Rollitos de manzana austriacos (Apfelradln)
Apfelradln Dilo: AHP-fel-RAHD-l'n
Los Apfelradln son crujientes anillos dorados de manzana recubiertos en una ligera masa y fritos hasta que los bordes se vuelven encaje y la fruta interior se ablanda y aromatiza. Un dulce muy querido en toda Austria, son especialmente populares en ferias de otoño, en jardines de cerveza y en casa durante la temporada de manzanas. El contraste de manzana caliente y jugosa con una delicada costra espolvoreada de canela y azúcar los hace irresistibles. Tradicionalmente se sirven calientes y llenan la cocina con el aroma reconfortante de manzanas fritas y vainilla.
Rollitos de manzana austriacos (Apfelradln)
Apfelradln
Se pronuncia AHP-fel-RAHD-l'n
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Pela las manzanas, quítales el corazón con un descorazonador y córtalas en anillos de 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor. Seca los anillos con papel absorbente.
En un bol mediano, mezcla con un batidor la harina, las 2 cucharadas de azúcar y la sal. En otro bol, bate la leche, los huevos, las 2 cucharadas de aceite o mantequilla derretida y la vainilla hasta que quede homogéneo.
Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y bate hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Debe tener la consistencia de una masa fina para tortitas. Déjala reposar 10 minutos.
Vierte aceite vegetal en una olla pesada profunda o una olla holandesa hasta una profundidad de 3 pulgadas (8 cm). Calienta a fuego medio-alto hasta que alcance 350 °F (175 °C).
Trabajando por tandas, sumerge cada anillo de manzana en la masa, dejando que el exceso gotee, y luego baja con cuidado al aceite caliente.
Fríe 3-4 anillos a la vez durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén dorados y los bordes crujientes y con aspecto de encaje. No sobrecargues la olla.
Retira con una espumadera o araña y escurre sobre una rejilla o papel absorbente.
Mientras aún estén calientes, pasa los anillos por la mezcla de azúcar y canela hasta que queden bien cubiertos. Sirve inmediatamente.
Variantes regionales
Algunos cocineros austriacos añaden un chorrito de ron o ralladura de limón a la masa. En algunas regiones los anillos se sirven con helado de vainilla o salsa de albaricoque tibia.
Notas del cocinero
- Elige manzanas firmes y ácidas que mantengan su forma; las demasiado dulces o blandas se deshacen al freír.
- Mantén la temperatura del aceite estable en 350 °F (175 °C): si está demasiado baja, los anillos absorberán aceite; si está demasiado alta, se dorarán antes de que la manzana se cocine.
- Para mayor crujiente, puedes espolvorearlos con azúcar glas en lugar de o además de la mezcla de azúcar y canela.
Servir con
Salsa de vainilla, nata montada o una bola de helado de vainilla
Preparación anticipada y conservación
Mejor comerlos frescos y calientes. Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético durante 1 día y recalentar en un horno a 350 °F (175 °C) durante 5-7 minutos para recuperar el crujiente.
