Hongkongskie tarty jajeczne (Daan Taat)
蛋撻 daan taatPowiedz to: dahn taat
Ugryzienie ciepłej hongkongskiej tarty jajecznej dostarcza kruszącego się, chrupiącego spodu, a następnie gładkiego, delikatnego kremu jajecznego, który równoważy subtelną słodycz z kremową bogactwem. Ten klasyczny kantonski wypiek cukierniczy, ukształtowany pod wpływem Brytyjczyków, błyszczy na śniadanie, podwieczorek lub jako ostatni kęs dim sum, z jasnozłotym nadzieniem i delikatnym laminowanym ciastem różniącym się od portugalskiego odpowiednika.
Hongkongskie tarty jajeczne (Daan Taat)
蛋撻, daan taat
Wymowa: dahn taat
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 1 godz. 30 min
- Gotowanie
- 22 min
- Razem
- 1 godz. 52 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Pastry
Custard
For the moulds
Przygotowanie
Ubij lekko jajka w misce, nie wprowadzając powietrza. Osobno wymieszaj cukier i szczyptę soli w gorącej wodzie aż do rozpuszczenia, pozwalając mieszance osiągnąć temperaturę pokojową. Połącz mleko skondensowane i wanilię z jajkami, a następnie dodaj schłodzoną mieszankę cukrową. Przecedź mieszankę przez drobne sitko do dzbanka, przykryj i schłodź do momentu użycia.
Połącz mąkę i sól w misce mieszarskiej. Dodaj schłodzone kostki masła i wpracuj je palcami, aż konsystencja będzie przypominać grube okruchy z małymi grudkami masła. Posyp powierzchnię 4 łyżkami lodowatej wody, lekko wymieszaj widelcem i zbierz w ciasto; dodaj ostatnią łyżkę tylko jeśli masa pozostaje sucha. Uformuj w płaski prostokąt, zawiń w folię spożywczą i schłodź przez 20 minut.
Rozwałkuj odpoczęte ciasto na oprószonym mąką blacie na prostokąt 6 x 15 cali (15 x 38 cm). Wykonaj składanie w stylu listu, zaginając górną trzecią część w dół i dolną trzecią w górę, następnie obróć ciasto o 90 stopni. Powtórz proces wałkowania i składania jeszcze dwa razy, w sumie trzy złożenia. Szczelnie zawiń i schłodź przez co najmniej 1 godzinę lub do następnego dnia.
Ustaw piekarnik na 375°F (190°C) i umieść ruszt w dolnej trzeciej części. Posmaruj 12 foremek na tarty (3 cale / 7,5 cm) lub foremek na muffiny roztopionym masłem lub sprayem. Rozwałkuj ciasto na grubość 1/8 cala (3 mm), wytnij krążki o średnicy 4 cali (10 cm) i wyłóż każdą foremkę, równo przycinając boki, pozostawiając lekkie zwisanie. Nakłuj spody widelcem i wstaw z powrotem do lodówki na 10 minut.
Delikatnie zamieszaj schłodzony krem. Napełnij każdą skorupkę w około 80 procentach, starając się zminimalizować pęcherzyki powietrza. Ustaw foremki na blasze z rantem.
Piecz 18–22 minuty, aż ciasto nabierze złotobrązowego koloru, a krem stężeje z subtelnym drżeniem w centrum. Obniż temperaturę do 350°F (175°C) w ostatnich 5 minutach, jeśli nastąpi nadmierne unoszenie. Ostudź w foremkach przez 5 minut przed przeniesieniem na kratkę. Najlepiej spożywać na ciepło.
Wariant regionalny: Tarty jajeczne z ciastem cookie (曲奇皮蛋撻, kuk kei pei daan taat)
Przygotuj spód w stylu cookie, łącząc 1 cup (100 g) cake flour, 1/4 cup (25 g) icing sugar i szczyptę soli z 1/2 cup (115 g) zmiękczonego masła aż do kruszenia. Wymieszaj z 1 łyżką ubitego jajka i odrobiną wanilii, krótko zagnieć, aby utworzyć ciasto, następnie podziel na 12 porcji. Każdą porcję równomiernie wciśnij do natłuszczonych foremek na tarty, schłodź przez 30 minut, dodaj przygotowany krem i piecz w 390°F (200°C) przez 15–20 minut, aż brzegi spodu zbrązowieją, a nadzienie stężeje.
Uwagi kucharza
- Przez cały czas utrzymuj chłodne warunki pracy; schłodź ciasto na 10 minut, jeśli zacznie mięknąć lub kleić się podczas wałkowania.
- Przecedzenie kremu przez sitko tworzy charakterystyczną gładką, błyszczącą powierzchnię; wykonaj ten krok ostrożnie i wlewaj delikatnie, aby zapobiec powstawaniu nowych pęcherzyków.
- Standardowe formy na muffiny mogą zastąpić foremki na tarty, choć czas pieczenia może wymagać lekkiej korekty ze względu na większą głębokość.
- W razie potrzeby zastąp mleko skondensowane równą objętością śmietanki pół na pół lub mleka pełnotłustego, zauważając, że nadzienie będzie smakować nieco mniej kremowo.
Podawać z
Podawaj na ciepło z hongkongską herbatą mleczną, kawą lub herbatą pu-erh.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Laminowane ciasto można przechowywać w lodówce do 2 dni przed wałkowaniem i pieczeniem. Upieczone tarty są najlepsze tego samego dnia, ale można je ponownie skruszyć w piekarniku w 350°F (175°C) przez 5 minut.
