Warbat libanés (Warbat)
وربات WarbatDilo: war-BAHT
El warbat es un apreciado pastelito dulce libanés hecho de finas y hojaldradas capas de masa filo rellenas de cremoso pudín de sémola y empapadas en un fragante almíbar de agua de azahar y agua de rosas. Tradicionalmente se sirve durante el Ramadán y en celebraciones especiales; estos pastelitos en forma de diamante ofrecen un delicioso contraste entre la masa dorada y crujiente y el relleno suave y aromático. La combinación de crujiente mantecoso y dulzor floral hace del warbat un destacado manjar en las mesas de postres libanesas.
Warbat libanés (Warbat)
وربات, Warbat
Se pronuncia war-BAHT
- Raciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Relleno de sémola
Almíbar
Preparación
Prepara primero el almíbar. combina el azúcar, el agua y el zumo de limón en un cazo. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que espese ligeramente. Retira del fuego, incorpora el agua de azahar y el agua de rosas y deja enfriar completamente.
Prepara el relleno de sémola. en un cazo mediano, calienta la leche, la sémola, el azúcar y la sal a fuego medio, removiendo constantemente.
Continúa cocinando y removiendo hasta que la mezcla espese hasta obtener una consistencia suave como pudín, unos 5-7 minutos. Retira del fuego e incorpora la mantequilla, el agua de azahar, el agua de rosas y la vainilla hasta que se integren completamente. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Mezcla la mantequilla derretida con el aceite vegetal en un cuenco pequeño.
Coloca una hoja de masa filo sobre una superficie de trabajo limpia y úntala generosamente con la mezcla de mantequilla y aceite. Coloca otra hoja encima y úntala de nuevo. Repite hasta tener 4-5 hojas superpuestas.
Corta la pila de masa filo en cuadrados de 4-inch (10 cm). Coloca unas 1 1/2 tablespoons de relleno frío en el centro de cada cuadrado.
Dobla cada cuadrado en diagonal para formar un triángulo, presionando los bordes para sellarlos. Como alternativa, dóblalos en forma de diamante uniendo las esquinas opuestas. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
Unta generosamente las superficies con más mezcla de mantequilla y aceite. Hornea durante 25-30 minutos hasta que estén dorados intensos y los bordes se vean crujientes y hojaldrados.
Retira del horno y vierte inmediatamente el almíbar frío de manera uniforme sobre los pastelitos calientes. Déjalos absorber el almíbar durante al menos 30 minutos.
Espolvorea con pistachos picados antes de servir a temperatura ambiente.
Variantes regionales
Algunas familias libanesas añaden un toque de mástique o ralladura de naranja al relleno para mayor fragancia. Un toque moderno consiste en reemplazar parte de la sémola con almendras molidas o usar un relleno cremoso a base de ricota.
Notas del cocinero
- Mantén la masa filo que no uses cubierta con un paño húmedo para evitar que se seque mientras trabajas.
- El almíbar debe estar completamente frío y los pastelitos calientes para que se absorba correctamente; esto crea la textura característica de crujiente pero empapado.
- Para mejores resultados, prepara el relleno unas horas antes para que tenga tiempo de asentarse antes de envolver.
Servir con
Café turco o té de menta
Preparación anticipada y conservación
El warbat sabe mejor el día que se prepara, pero se puede guardar tapado a temperatura ambiente hasta 2 días. Recalienta brevemente en un horno tibio para recuperar el crujiente.
