Tortas de Ovo de Hong Kong (Daan Taat)
蛋撻 daan taatDiga: dahn taat
Morder uma torta de ovo de Hong Kong quente entrega uma casca crocante que se quebra seguida de um creme de ovo liso e delicado que equilibra uma doçura suave com riqueza cremosa. Essa guloseima clássica de padaria cantonesa, moldada por influências britânicas, brilha no café da manhã, na hora do chá ou como a última mordida do dim sum, apresentando um recheio dourado pálido e uma massa laminada macia distinta de sua contraparte portuguesa.
Tortas de Ovo de Hong Kong (Daan Taat)
蛋撻, daan taat
Pronúncia dahn taat
- Rende
- 6
- Preparação
- 1 h 30 min
- Cozimento
- 22 min
- Total
- 1 h 52 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Pastry
Custard
For the moulds
Modo de preparo
Bata os ovos levemente em uma tigela sem incorporar ar. Separadamente, mexa o açúcar e uma pitada de sal na água quente até dissolver, permitindo que a mistura atinja a temperatura ambiente. Combine o leite evaporado e a baunilha com os ovos, depois incorpore a solução de açúcar resfriada. Passe a mistura por uma peneira fina para uma jarra, cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
Combine a farinha e o sal em uma tigela de mistura. Adicione os cubos de manteiga gelada e trabalhe-os com as pontas dos dedos até a textura parecer migalhas grossas pontilhadas com pequenos pedaços de manteiga. Polvilhe 4 colheres de sopa de água gelada sobre a superfície, misture levemente com um garfo e junte em uma massa; incorpore a última colher de sopa somente se a massa permanecer seca. Modele em um retângulo plano, envolva em plástico e refrigere por 20 minutos.
Abra a massa descansada em uma bancada enfarinhada em um retângulo de 6 x 15 polegadas (15 x 38 cm). Faça uma dobra em estilo carta trazendo o terço superior para baixo e o terço inferior para cima, depois vire a massa 90 graus. Repita o processo de abrir e dobrar mais duas vezes para um total de três dobras. Embrulhe bem e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até o dia seguinte.
Preaqueça o forno a 375°F (190°C) e posicione uma grade no terço inferior. Unte 12 formas de torta (3 polegadas / 7,5 cm) ou forminhas de muffin com manteiga derretida ou spray. Abra a massa até 1/8 de polegada (3 mm) de espessura, corte círculos de 4 polegadas (10 cm) e forre cada forma, aparando as laterais com cuidado enquanto permite uma leve borda. Faça furos na base com um garfo e volte à geladeira por 10 minutos.
Mexa suavemente o creme gelado. Encha cada casca cerca de 80% cheio, tomando cuidado para minimizar bolhas. Coloque as formas em uma assadeira com borda.
Asse por 18–22 minutos até a massa ficar dourada e o creme firmar com um leve balanço no centro. Reduza para 350°F (175°C) durante os últimos 5 minutos se houver excesso de crescimento. Deixe esfriar nas formas por 5 minutos antes de transferir para uma grade. Melhor apreciada quente.
Variante regional: Cookie-crust egg tarts (曲奇皮蛋撻, kuk kei pei daan taat)
Prepare uma massa estilo cookie combinando 1 xícara (100 g) de farinha de bolo, 1/4 xícara (25 g) de açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal com 1/2 xícara (115 g) de manteiga amolecida até ficar farelada. Misture 1 colher de sopa de ovo batido e um toque de baunilha, sove brevemente para formar uma massa, depois divida em 12 porções. Pressione cada porção uniformemente nas formas de torta untadas, leve à geladeira por 30 minutos, adicione o creme preparado e asse a 390°F (200°C) por 15–20 minutos até as bordas da massa dourarem e o recheio firmar.
Notas do cozinheiro
- Mantenha condições de trabalho frescas durante todo o processo; leve a massa à geladeira por 10 minutos se começar a amolecer ou ficar pegajosa durante o abertura.
- Passar o creme por uma peneira cria o topo liso e brilhante característico; realize esta etapa com cuidado e despeje suavemente para evitar a formação de novas bolhas.
- Formas padrão de muffin podem substituir formas de torta, embora o tempo de assar possa precisar de um pequeno ajuste devido à maior profundidade.
- Substitua por um volume igual de half-and-half ou leite integral pelo leite evaporado quando necessário, notando que o recheio terá um sabor levemente menos cremoso.
Sirva com
Sirva quente com chá de leite de Hong Kong, café ou chá pu-erh.
Antecipe e armazenamento
A massa laminada pode ser refrigerada por até 2 dias antes de abrir e assar. As tortas assadas são melhores no mesmo dia, mas podem ser recrocantes em um forno a 350°F (175°C) por 5 minutos.
