Coxinhas brasileiras de frango (Coxinha)
Coxinha Diga: ko-SHEE-nyah
Coxinha é o salgado brasileiro amado em forma de gota: uma casca crocante e dourada feita de massa de caldo de frango e farinha, envolvendo um recheio cremoso e saboroso de frango desfiado. É vendida em bares, padarias e barracas de rua em todo o país e é presença obrigatória em festas e encontros. O nome significa 'coxa pequena', uma referência ao seu formato. O contraste da crosta crocante com o centro macio e suculento de frango, muitas vezes enriquecido com cream cheese, a torna irresistível.
Coxinhas brasileiras de frango (Coxinha)
Coxinha
Pronuncia-se ko-SHEE-nyah
- Serve
- 6
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Empanamento e fritura
Modo de preparo
Faça o recheio. aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 4 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos.
Misture o frango desfiado, 1/2 xícara de caldo de frango, o Catupiry ou cream cheese, a salsinha, o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo, até o queijo derreter e a mistura ficar cremosa, mas não líquida, 3–5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Faça a massa. em uma panela média, leve ao fogo médio-alto 2 xícaras de caldo de frango e a manteiga até ferver. Adicione a farinha e o sal de uma só vez; mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa formar uma bola lisa e desgrudar das laterais, cerca de 2 minutos.
Transfira a massa para uma superfície limpa e sove brevemente até ficar lisa. Deixe esfriar até ficar morna ao toque.
Prepare o empanamento. bata os ovos com a água em um prato fundo. Coloque a farinha de rosca em outro prato fundo.
Modele. com as mãos levemente untadas com óleo, faça bolinhas com cerca de 2 colheres de sopa (30 g) de massa, depois achate em um disco de 7,5 cm. Coloque 1–2 colheres de chá de recheio no centro. Dobre a massa sobre o recheio, sele, depois aperte uma das pontas para formar uma gota. Repita com o restante da massa e do recheio.
Empane. mergulhe cada coxinha modelada na mistura de ovos, depois passe na farinha de rosca, pressionando levemente para cobrir. Coloque em uma assadeira.
Frite. aqueça 5–7,5 cm de óleo vegetal em uma panela funda a 175°C (350°F). Frite as coxinhas em lotes, 3–4 por vez, virando ocasionalmente, até ficarem bem douradas e crocantes, 4–5 minutos. Escorra em papel-toalha e sirva quente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros usam carne bovina desfiada ou um recheio vegetariano de palmito; versões assadas ou feitas na air fryer são variações modernas populares.
Notas do cozinheiro
- Leve as coxinhas modeladas à geladeira por 30 minutos antes de fritar para ajudá-las a manter a forma.
- Para um recheio mais tradicional, use Catupiry se conseguir encontrar; cream cheese amolecido é um substituto prático.
- Mantenha o óleo entre 170–175°C (340–350°F) para que a casca fique crocante sem absorver muito óleo.
Sirva com
Sirva quente com molho de pimenta, gomos de limão ou uma cerveja gelada.
Prepare com antecedência e armazenamento
Coxinhas modeladas e não empanadas podem ser congeladas em uma assadeira, depois transferidas para um saco por até 1 mês; descongele levemente, empane e frite. Coxinhas fritas que sobrarem podem ser reaquecidas em forno a 175°C (350°F) por 10 minutos.
