Crochete braziliene de pui (Coxinha)
Coxinha Spune: ko-SHEE-nyah
Coxinha este gustarea iubită în formă de picătură de apă din Brazilia: o coajă crocantă și aurie făcută dintr-un aluat de supă de pui și făină, înfășurată în jurul unui umplutură cremoasă și savuroasă de pui dezosat. Se vinde în baruri de gustări, brutării și tarabe de stradă din întreaga țară și este un aliment de bază la petreceri și întâlniri. Numele înseamnă „copănel”, o aluzie la forma sa. Contrastul dintre crusta crocantă și centrul moale și suculent de pui, adesea îmbogățit cu cremă de brânză, o face irezistibilă.
Crochete braziliene de pui (Coxinha)
Coxinha
Pronunțat ko-SHEE-nyah
- Porții
- 6
- Preparare
- 45 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Panificare și prăjire
Metodă
Preparați umplutura. încălziți uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 4 minute. Adăugați usturoiul și gătiți încă 30 de secunde.
Încorporați puiul dezosat, 1/2 cană supă de pui, Catupiry sau cremă de brânză, pătrunjelul, sarea și piperul. Gătiți, amestecând, până când brânza se topește și amestecul devine cremos, dar nu lichid, 3–5 minute. Luați de pe foc și lăsați să se răcească complet.
Preparați aluatul. într-o cratiță medie, aduceți la fierbere 2 căni supă de pui și untul la foc mediu-mare. Adăugați făina și sarea deodată; amestecați energic cu o lingură de lemn până când aluatul formează o bilă netedă și se desprinde de pe pereți, aproximativ 2 minute.
Transferați aluatul pe o suprafață curată și frământați scurt până devine neted. Lăsați să se răcească până când este cald degetului.
Pregătiți panificarea. bateți ouăle cu apa într-un vas plat. Puneți pesmetul în alt vas plat.
Modelați. cu mâinile ușor unse cu ulei, formați o bilă de aproximativ 2 linguri (30 g) de aluat, apoi aplatizați-o într-un disc de 3 inci. Puneți 1–2 lingurițe de umplutură în centru. Împăturiți aluatul peste umplutură, sigilați, apoi ciupiți un capăt într-un vârf pentru a forma o picătură de apă. Repetați cu restul de aluat și umplutură.
Panificați. treceți fiecare coxinha modelată prin amestecul de ou, apoi rulați-o în pesmet, apăsând ușor pentru a acoperi. Așezați-le pe o tavă.
Prăjiți. încălziți 2–3 inci de ulei vegetal într-o cratiță adâncă la 350°F (175°C). Prăjiți coxinhas în loturi, câte 3–4 o dată, întorcându-le din când în când, până devin maro auriu închis și crocante, 4–5 minute. Scurgeți pe prosoape de hârtie și serviți cald.
Variante regionale
Unii bucătari folosesc carne de vită dezosată sau o umplutură vegetariană de inimă de palmier; versiunile coapte sau prăjite la air fryer sunt variații moderne populare.
Notele bucătarului
- Răciți coxinhas modelate timp de 30 de minute înainte de prăjire pentru a le ajuta să-și păstreze forma.
- Pentru o umplutură mai tradițională, folosiți Catupiry dacă îl găsiți; crema de brânză înmuiată este un substitut practic.
- Mențineți uleiul între 340–350°F (170–175°C) pentru ca crusta să devină crocantă fără a absorbi prea mult ulei.
Servește cu
Serviți fierbinte cu molho de pimenta (sos iute de ardei), felii de lime sau o bere rece.
Prepară în avans și păstrare
Coxinhas modelate, nepanificate, pot fi congelate pe o tavă, apoi transferate într-o pungă pentru până la 1 lună; dezghețați ușor, panificați și prăjiți. Coxinhas prăjite rămase se reîncălzesc într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 10 minute.
