Tăiței cu ulei de ceapă verde (Cong You Ban Mian)

Name: Tăiței cu ulei de ceapă verde (Cong You Ban Mian)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: China
Ingredients: 1 lb (450 g) fresh Shanghai-style wheat noodles (or dried thin wheat noodles); 8 scallions (about 2 bunches), thinly sliced, white and green parts separated; 1 cup (240 ml) neutral oil such as canola or vegetable oil; 3 tablespoons (45 ml) light soy sauce; 2 tablespoons (30 ml) dark soy sauce; 1 tablespoon (15 ml) sugar; 2 cloves garlic, minced (optional); 1 teaspoon toasted sesame seeds (optional garnish)

葱油拌面 Cōngyóu bànmiànSpune: tsong-yoh bahn-myen

De editorii Passport Plate. Publicat 11 Noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează

Tăițeii cu ulei de ceapă verde sunt o mâncare clasică de stradă din Shanghai care oferă un maxim de aromă cu un efort minim. Tăițeii proaspeți de grâu sunt amestecați cu ulei aromat infuzat cu ceapă verde și un amestec sărat de sosuri de soia, creând fire mătăsoase cu bucățele crocante de ceapă verde și un echilibru perfect de note sărate, dulci și aromatice. Tradițional consumată ca mic dejun rapid, gustare târzie sau prânz simplu, această mâncare umilă evidențiază magia gătitului de casă din Shanghai, unde câteva ingrediente de bază din cămară se transformă în ceva profund satisfăcător.

Tăiței cu ulei de ceapă verde (Cong You Ban Mian)

葱油拌面, Cōngyóu bànmiàn

Pronunțat tsong-yoh bahn-myen

Porții: 4
Pregătire: 15 min
Gătire: 20 min
Total: 35 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține gluten, soia, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

1 lb (450 g)450 g (1 lb) fresh Shanghai-style wheat noodles (or dried thin wheat noodles)
8 scallions (about 2 bunches), thinly sliced, white and green parts separated
1 cup (240 ml)240 ml (1 cup) neutral oil such as canola or vegetable oil
3 tablespoons (45 ml)45 ml (3 tablespoons) light soy sauce
2 tablespoons (30 ml)30 ml (2 tablespoons) dark soy sauce
1 tablespoon (15 ml)15 ml (1 tablespoon) sugar
2 cloves garlic, minced (optional)
1 teaspoon toasted sesame seeds (optional garnish)

Mod de preparare

Pune la fiert o oală mare cu apă pentru tăiței. În timp ce aștepți, combină sosul de soia light, sosul de soia dark și zahărul într-un castron mic, amestecând până se dizolvă zahărul. Pune deoparte.
Într-un wok sau o cratiță mică, încălzește uleiul la foc mediu. Adaugă părțile albe ale cepei verzi și gătește ușor timp de 4-5 minute, amestecând ocazional, până devin aurii și crocante.
Adaugă părțile verzi ale cepei verzi și usturoiul tocat (dacă folosești). Continuă prăjirea încă 2-3 minute până ce verdele devine ușor crocant și uleiul devine profund aromat. Scoate de pe foc și lasă să se răcească puțin.
Strecoară cu grijă uleiul de ceapă verde într-un bol rezistent la căldură, păstrând bucățelele crocante de ceapă verde separat. Vei folosi atât uleiul, cât și bucățelele.
Gătește tăițeii conform instrucțiunilor de pe pachet până devin al dente. Scurge bine, scuturând excesul de apă, și transferă într-un castron mare de amestec.
Cât timp tăițeii sunt încă fierbinți, toarnă ⅓ cup (80 ml) din uleiul de ceapă verde peste ei și amestecă energic pentru a acoperi uniform fiecare fir.
Adaugă amestecul de sos de soia și majoritatea bucățelelor crocante de ceapă verde. Amestecă din nou până când tăițeii sunt uniform lucioși și condimentați. Gustă și adaugă puțin mai mult sos de soia sau ulei dacă dorești.
Împarte în patru boluri. Presară deasupra restul de ceapă verde crocantă și un praf de semințe de susan dacă folosești. Servește imediat.

Variante regionale

Unii bucătari din Shanghai adaugă un strop de oțet negru Zhenjiang pentru prospețime sau un praf de fulgi de ardei iute pentru iuțeală. Versiunile moderne includ ocazional un ou prăjit deasupra sau verdețuri opărite amestecate.

Note ale bucătarului

Uleiul de ceapă verde poate fi preparat cu câteva zile înainte și păstrat la frigider; aroma se îmbunătățește de fapt după o zi sau două.
Folosește tăiței proaspeți de calitate superioară pentru cea mai bună textură. Dacă ai doar tăiței uscați, alege-i pe cei subțiri și fierbe-i puțin mai puțin.
Ajustează raportul dintre sos de soia light și dark după gustul tău – mai mult sos dark oferă o culoare mai intensă și note de caramel.

Se servește cu

Adesea savurați simpli sau cu o porție de bok choy aburit simplu și chili crisp.

Se poate pregăti din timp și păstrare

Uleiul de ceapă verde se păstrează la frigider până la 2 săptămâni. Tăițeii gătiți sunt cei mai buni proaspeți, dar pot fi reîncălziți ușor cu un strop de apă.