Nouilles à l'huile de ciboule (Cong You Ban Mian)
葱油拌面 Cōngyóu bànmiànDites-le : tsong-yoh bahn-myen
Les nouilles à l'huile de ciboule sont un classique de la street-food shanghaienne qui délivre un maximum de saveur avec un effort minimal. Des nouilles de blé fraîches sont mélangées à une huile parfumée infusée de ciboule et à un mélange savoureux de sauces soja, créant des filaments soyeux avec des morceaux de ciboule croustillants et un parfait équilibre de notes salées, sucrées et aromatiques. Traditionnellement consommé comme petit-déjeuner rapide, collation de fin de soirée ou déjeuner simple, ce plat humble met en valeur la magie de la cuisine familiale shanghaienne où quelques ingrédients de base se transforment en quelque chose de profondément satisfaisant.
Nouilles à l'huile de ciboule (Cong You Ban Mian)
葱油拌面, Cōngyóu bànmiàn
Prononcé tsong-yoh bahn-myen
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, soja, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Portez une grande casserole d'eau à ébullition pour les nouilles. En attendant, mélangez la sauce soja légère, la sauce soja foncée et le sucre dans un petit bol, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réservez.
Dans un wok ou une petite casserole, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez les parties blanches des ciboules et faites cuire doucement pendant 4-5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.
Ajoutez les parties vertes des ciboules et l'ail émincé (si utilisé). Continuez la friture pendant encore 2-3 minutes jusqu'à ce que les verts soient légèrement croustillants et que l'huile soit profondément parfumée. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Passez soigneusement l'huile de ciboule dans un bol résistant à la chaleur, en réservant séparément les morceaux de ciboule croustillants. Vous utiliserez à la fois l'huile et les morceaux.
Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente. Égouttez soigneusement, en secouant l'excès d'eau, et transférez dans un grand bol mélangeur.
Pendant que les nouilles sont encore chaudes, versez ⅓ cup (80 ml) de l'huile de ciboule sur elles et mélangez vigoureusement pour enrober chaque filament uniformément.
Ajoutez le mélange de sauce soja et la plupart des morceaux de ciboule croustillants. Mélangez à nouveau jusqu'à ce que les nouilles soient uniformément brillantes et assaisonnées. Goûtez et ajoutez un peu plus de soja ou d'huile si désiré.
Répartissez dans quatre bols. Garnissez avec les ciboules croustillantes restantes et une pincée de graines de sésame si utilisé. Servez immédiatement.
Variantes régionales
Certains cuisiniers shanghaiens ajoutent une touche de vinaigre noir de Zhenjiang pour de la vivacité ou une pincée de flocons de piment pour du piquant. Les versions modernes incluent parfois un œuf frit sur le dessus ou des légumes verts blanchis mélangés.
Notes du cuisinier
- L'huile de ciboule peut être préparée plusieurs jours à l'avance et conservée au réfrigérateur ; la saveur s'améliore en fait après un jour ou deux.
- Utilisez des nouilles fraîches de haute qualité pour la meilleure texture. Si seules des nouilles sèches sont disponibles, choisissez des fines et faites-les légèrement sous-cuire.
- Ajustez le ratio de sauce soja légère à sauce soja foncée selon votre goût — plus de sauce soja foncée donne une couleur plus profonde et des notes caramélisées.
Servir avec
Souvent dégusté nature ou avec un accompagnement de simple bok choy vapeur et de chili crisp.
Préparation à l'avance et conservation
L'huile de ciboule se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Les nouilles cuites sont meilleures fraîches mais peuvent être réchauffées doucement avec une touche d'eau.
