Makaron z olejem szalwiowym (Cong You Ban Mian)
葱油拌面 Cōngyóu bànmiànPowiedz to: tsong-yoh bahn-myen
Makaron z olejem szalwiowym to klasyczny uliczny przysmak z Szanghaju, który dostarcza maksymalnego smaku przy minimalnym wysiłku. Świeże makarony pszenne są mieszane z aromatycznym olejem nasączonym szalwią i pikantną mieszanką sosów sojowych, tworząc jedwabiste nitki z chrupiącymi kawałkami szalwii i idealnym balansem słonych, słodkich i aromatycznych nut. Tradycyjnie spożywany jako szybkie śniadanie, późnowieczorna przekąska lub prosty lunch, to skromne danie pokazuje magię szanghajskiego gotowania w domu, gdzie kilka podstawowych składników z spiżarni zamienia się w coś głęboko satysfakcjonującego.
Makaron z olejem szalwiowym (Cong You Ban Mian)
葱油拌面, Cōngyóu bànmiàn
Wymowa: tsong-yoh bahn-myen
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, soja, sezam. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Doprowadź duży garnek wody do wrzenia na makaron. W międzyczasie połącz jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy i cukier w małej misce, mieszając aż cukier się rozpuści. Odstaw.
W woku lub małym rondlu rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj białe części szalwii i gotuj delikatnie przez 4-5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż staną się złocistobrązowe i chrupiące.
Dodaj zielone części szalwii i posiekany czosnek (jeśli używasz). Kontynuuj smażenie przez kolejne 2-3 minuty, aż zieleniny lekko się zrumienią, a olej będzie głęboko aromatyczny. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego ostudzenia.
Ostrożnie odcedź olej szalwiowy do żaroodpornej miski, zachowując chrupiące kawałki szalwii oddzielnie. Będziesz używać zarówno oleju, jak i kawałków.
Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Dokładnie odsącz, strząsając nadmiar wody, i przełóż do dużej miski do mieszania.
Gdy makaron jest jeszcze gorący, wlej ⅓ cup (80 ml) oleju szalwiowego i energicznie wymieszaj, aby równomiernie pokryć każdą nitkę.
Dodaj mieszankę sosu sojowego i większość chrupiących kawałków szalwii. Wymieszaj ponownie, aż makaron będzie równomiernie błyszczący i doprawiony. Spróbuj i dodaj trochę więcej sosu sojowego lub oleju, jeśli chcesz.
Podziel na cztery miseczki. Na wierzch dodaj pozostałe chrupiące szalwie i posypkę z nasion sezamu, jeśli używasz. Podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektórzy szanghajscy kucharze dodają odrobinę czarnego octu Zhenjiang dla jasności lub szczyptę płatków chili dla ostrości. Nowoczesne wersje okazjonalnie zawierają smażone jajko na wierzchu lub blanszowane warzywa wymieszane w środku.
Uwagi kucharza
- Olej szalwiowy można przygotować kilka dni wcześniej i przechowywać w lodówce; smak faktycznie poprawia się po dniu lub dwóch.
- Użyj świeżego, wysokiej jakości makaronu dla najlepszej tekstury. Jeśli dostępne są tylko suszone makarony, wybierz cienkie i lekko niedogotuj je.
- Dostosuj proporcje jasnego do ciemnego sosu sojowego do swojego smaku — więcej ciemnego sosu daje głębszy kolor i nuty karmelowe.
Podawać z
Często spożywany sam lub z dodatkiem prostego gotowanego na parze bok choy i chrupiącego chili.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Olej szalwiowy przechowuje się w lodówce do 2 tygodni. Ugotowany makaron jest najlepszy świeży, ale można go delikatnie podgrzać z odrobiną wody.
