Sjalottenolie-noedels (Cong You Ban Mian)
葱油拌面 Cōngyóu bànmiànZeg het: tsong-yoh bahn-myen
Sjalottenolie-noedels zijn een klassieke favoriet van de straatvoeding in Shanghai die maximale smaak levert met minimale inspanning. Verse tarwenoedels worden gemengd met geurige sjalottenolie en een hartige mix van sojasausen, wat zijdezachte strengen creëert met knapperige sjalottenstukjes en een perfecte balans van zoute, zoete en aromatische tonen. Traditioneel gegeten als snel ontbijt, late-night snack of eenvoudige lunch, toont dit bescheiden gerecht de magie van de Shanghai-huishoudelijke keuken waar een paar basisvoorraad-ingrediënten veranderen in iets diep bevredigends.
Sjalottenolie-noedels (Cong You Ban Mian)
葱油拌面, Cōngyóu bànmiàn
Uitgesproken tsong-yoh bahn-myen
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, soja, sesam. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Breng een grote pot water aan de kook voor de noedels. Terwijl je wacht, combineer de lichte sojasaus, donkere sojasaus en suiker in een kleine kom, roer tot de suiker is opgelost. Zet opzij.
Verhit in een wok of kleine pan de olie op middelhoog vuur. Voeg de witte delen van de sjalotten toe en bak zachtjes 4-5 minuten, af en toe roerend, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Voeg de groene delen van de sjalotten en de fijngehakte knoflook (indien gebruikt) toe. Bak nog 2-3 minuten door tot de groenten licht knapperig zijn en de olie diep geurig is. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
Zeef voorzichtig de sjalottenolie in een hittebestendige kom, bewaar de knapperige sjalottenstukjes apart. Je gebruikt zowel de olie als de stukjes.
Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking tot ze net al dente zijn. Giet goed af, schud overtollig water eraf en doe over in een grote mengkom.
Terwijl de noedels nog heet zijn, giet ⅓ cup (80 ml) van de sjalottenolie erover en hussel krachtig om elke streng gelijkmatig te bedekken.
Voeg het sojasaus-mengsel en het grootste deel van de knapperige sjalottenstukjes toe. Hussel opnieuw tot de noedels gelijkmatig glanzend en gekruid zijn. Proef en voeg indien gewenst een beetje meer sojasaus of olie toe.
Verdeel over vier kommen. Top met de overgebleven knapperige sjalotten en een strooi sesamzaadjes indien gebruikt. Serveer onmiddellijk.
Regionale varianten
Sommige Shanghai-koks voegen een scheutje Zhenjiang zwarte azijn toe voor frisheid of een snufje chilivlokken voor pit. Moderne versies bevatten soms een gebakken ei erbovenop of geblancheerde groenten erdoor gemengd.
Tips van de kok
- De sjalottenolie kan dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard; de smaak verbetert eigenlijk na een dag of twee.
- Gebruik verse, hoogwaardige noedels voor de beste textuur. Als alleen gedroogde noedels beschikbaar zijn, kies dan dunne en kook ze iets onder gaar.
- Pas de verhouding van lichte tot donkere sojasaus aan naar jouw smaak – meer donkere sojasaus geeft diepere kleur en karameltonen.
Serveer met
Vaak puur genoten of met een bijgerecht van eenvoudige gestoomde paksoi en chilicrost.
Van tevoren maken en bewaren
De sjalottenolie blijft tot 2 weken goed in de koelkast. Gekookte noedels zijn het best vers maar kunnen voorzichtig worden opgewarmd met een scheutje water.
