Macarrão com Óleo de Cebolinha (Cong You Ban Mian)
葱油拌面 Cōngyóu bànmiànDiga: tsong-yoh bahn-myen
Macarrão com óleo de cebolinha é um clássico favorito de comida de rua de Xangai que entrega sabor máximo com esforço mínimo. Macarrão de trigo fresco é misturado com óleo perfumado infundido com cebolinha e uma mistura saborosa de molhos de soja, criando fios sedosos com pedacinhos crocantes de cebolinha e um equilíbrio perfeito de notas salgadas, doces e aromáticas. Tradicionalmente comido como café da manhã rápido, lanche da madrugada ou almoço simples, este prato humilde mostra a magia da culinária caseira de Xangai, onde alguns itens básicos da despensa se transformam em algo profundamente satisfatório.
Macarrão com Óleo de Cebolinha (Cong You Ban Mian)
葱油拌面, Cōngyóu bànmiàn
Pronúncia tsong-yoh bahn-myen
- Rende
- 4
- Prep
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, soja, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Leve uma panela grande de água para ferver para o macarrão. Enquanto espera, combine o molho de soja claro, o molho de soja escuro e o açúcar em uma tigela pequena, mexendo até o açúcar dissolver. Reserve.
Em um wok ou panela pequena, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione as partes brancas das cebolinhas e cozinhe suavemente por 4-5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem douradas e crocantes.
Adicione as partes verdes das cebolinhas e o alho picado (se estiver usando). Continue fritando por mais 2-3 minutos até as partes verdes ficarem levemente crocantes e o óleo estar profundamente perfumado. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Coe cuidadosamente o óleo de cebolinha em uma tigela resistente ao calor, reservando os pedacinhos crocantes de cebolinha separadamente. Você usará tanto o óleo quanto os pedacinhos.
Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra bem, sacudindo o excesso de água, e transfira para uma tigela grande de mistura.
Enquanto o macarrão ainda está quente, despeje ⅓ cup (80 ml) do óleo de cebolinha sobre ele e misture vigorosamente para cobrir cada fio uniformemente.
Adicione a mistura de molho de soja e a maioria dos pedacinhos crocantes de cebolinha. Misture novamente até o macarrão ficar uniformemente brilhante e temperado. Prove e adicione um pouco mais de soja ou óleo se desejar.
Divida entre quatro tigelas. Cubra com as cebolinhas crocantes restantes e uma pitada de sementes de gergelim se estiver usando. Sirva imediatamente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros de Xangai adicionam um toque de vinagre preto Zhenjiang para brilho ou uma pitada de flocos de pimenta para ardor. Versões modernas ocasionalmente incluem um ovo frito por cima ou verduras branqueadas misturadas.
Notas do cozinheiro
- O óleo de cebolinha pode ser feito com dias de antecedência e armazenado na geladeira; o sabor na verdade melhora depois de um ou dois dias.
- Use macarrão fresco de alta qualidade para a melhor textura. Se apenas macarrão seco estiver disponível, escolha os finos e cozinhe-os ligeiramente menos.
- Ajuste a proporção de molho de soja claro para escuro para adequar ao seu gosto — mais molho de soja escuro dá cor mais profunda e notas de caramelo.
Sirva com
Geralmente apreciado puro ou com um acompanhamento simples de bok choy no vapor e crocante de pimenta.
Antecipe e armazenamento
O óleo de cebolinha se conserva na geladeira por até 2 semanas. O macarrão cozido fica melhor fresco, mas pode ser reaquecido suavemente com um pouco de água.
