Tagliatelle all'olio di scalogno (Cong You Ban Mian)

Name: Tagliatelle all'olio di scalogno (Cong You Ban Mian)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Cina
Ingredients: 1 lb (450 g) fresh Shanghai-style wheat noodles (or dried thin wheat noodles); 8 scallions (about 2 bunches), thinly sliced, white and green parts separated; 1 cup (240 ml) neutral oil such as canola or vegetable oil; 3 tablespoons (45 ml) light soy sauce; 2 tablespoons (30 ml) dark soy sauce; 1 tablespoon (15 ml) sugar; 2 cloves garlic, minced (optional); 1 teaspoon toasted sesame seeds (optional garnish)

葱油拌面 Cōngyóu bànmiànPronuncia: tsong-yoh bahn-myen

A cura degli editor di Passport Plate. Pubblicato il 11 Novembre 2026.

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Le tagliatelle all'olio di scalogno sono un classico street-food di Shanghai che offre il massimo sapore con il minimo sforzo. Le tagliatelle di grano fresche vengono condite con olio profumato all'estratto di scalogno e un mix saporito di salse di soia, creando fili setosi con pezzetti croccanti di scalogno e un perfetto equilibrio di note salate, dolci e aromatiche. Tradizionalmente consumate come colazione veloce, spuntino notturno o pranzo semplice, questo umile piatto mette in mostra la magia della cucina casalinga di Shanghai dove pochi ingredienti base si trasformano in qualcosa di profondamente soddisfacente.

Tagliatelle all'olio di scalogno (Cong You Ban Mian)

葱油拌面, Cōngyóu bànmiàn

Pronunciato tsong-yoh bahn-myen

Porzioni: 4
Prep: 15 min
Cottura: 20 min
Totale: 35 min
Livello: Facile

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene glutine, soia, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

1 lb (450 g)450 g (1 lb) fresh Shanghai-style wheat noodles (or dried thin wheat noodles)
8 scallions (about 2 bunches), thinly sliced, white and green parts separated
1 cup (240 ml)240 ml (1 cup) neutral oil such as canola or vegetable oil
3 tablespoons (45 ml)45 ml (3 tablespoons) light soy sauce
2 tablespoons (30 ml)30 ml (2 tablespoons) dark soy sauce
1 tablespoon (15 ml)15 ml (1 tablespoon) sugar
2 cloves garlic, minced (optional)
1 teaspoon toasted sesame seeds (optional garnish)

Preparazione

Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua per le tagliatelle. Nel frattempo, combina la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura e lo zucchero in una ciotolina, mescolando fino a sciogliere lo zucchero. Metti da parte.
In un wok o una piccola casseruola, scalda l'olio a fuoco medio. Aggiungi le parti bianche degli scalogni e cuoci delicatamente per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano dorati e croccanti.
Aggiungi le parti verdi degli scalogni e l'aglio tritato (se lo usi). Continua a friggere per altri 2-3 minuti finché le parti verdi non sono leggermente croccanti e l'olio è profondamente profumato. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
Filtra con attenzione l'olio di scalogno in una ciotola resistente al calore, conservando separatamente i pezzetti croccanti di scalogno. Userai sia l'olio che i pezzetti.
Cuoci le tagliatelle secondo le istruzioni sulla confezione finché non sono appena al dente. Scolale bene, scuotendo via l'acqua in eccesso, e trasferiscile in una grande ciotola per mescolare.
Mentre le tagliatelle sono ancora calde, versa ⅓ cup (80 ml) dell'olio di scalogno su di esse e mescola energicamente per rivestire uniformemente ogni filo.
Aggiungi il composto di salsa di soia e la maggior parte dei pezzetti croccanti di scalogno. Mescola di nuovo finché le tagliatelle non sono uniformemente lucide e condite. Assaggia e aggiungi un po' più di soia o olio se desideri.
Dividi tra quattro ciotole. Guarnisci con i restanti scalogni croccanti e una spolverata di semi di sesamo se li usi. Servi immediatamente.

Varianti regionali

Alcuni cuochi di Shanghai aggiungono un goccio di aceto nero Zhenjiang per vivacità o un pizzico di fiocchi di peperoncino per piccantezza. Le versioni moderne occasionalmente includono un uovo fritto sopra o verdure verdi sbollentate mescolate.

Note del cuoco

L'olio di scalogno può essere preparato con giorni di anticipo e conservato in frigorifero; il sapore in realtà migliora dopo un giorno o due.
Usa tagliatelle fresche di alta qualità per la migliore consistenza. Se sono disponibili solo tagliatelle secche, scegli quelle sottili e cuocile leggermente meno del tempo indicato.
Regola il rapporto tra salsa di soia chiara e scura secondo il tuo gusto—più salsa di soia scura dà un colore più intenso e note di caramello.

Servire con

Spesso gustate semplici o con un contorno di semplice bok choy al vapore e chili crisp.

Preparazione in anticipo e conservazione

L'olio di scalogno si conserva in frigorifero fino a 2 settimane. Le tagliatelle cotte sono migliori fresche ma possono essere riscaldate delicatamente con un goccio d'acqua.