Frühlingszwiebel-Öl-Nudeln (Cong You Ban Mian)
葱油拌面 Cōngyóu bànmiànAussprache: tsong-yoh bahn-myen
Frühlingszwiebel-Öl-Nudeln sind ein klassisches Shanghai-Straßenfood-Lieblingsgericht, das maximalen Geschmack mit minimalem Aufwand liefert. Frische Weizennudeln werden in duftendem, mit Frühlingszwiebeln aromatisiertem Öl und einer herzhaften Mischung aus Sojasoßen geschwenkt und ergeben seidige Stränge mit knusprigen Frühlingszwiebelstückchen und einer perfekten Balance aus salzigen, süßen und aromatischen Noten. Traditionell als schnelles Frühstück, spätnächtlicher Snack oder einfaches Mittagessen gegessen, zeigt dieses bescheidene Gericht die Magie des Shanghai-Heimkochens, bei dem wenige Vorratskammer-Grundzutaten in etwas zutiefst Befriedigendes verwandelt werden.
Frühlingszwiebel-Öl-Nudeln (Cong You Ban Mian)
葱油拌面, Cōngyóu bànmiàn
Aussprache tsong-yoh bahn-myen
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja, sesam. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen für die Nudeln. Während du wartest, kombiniere die helle Sojasoße, dunkle Sojasoße und Zucker in einer kleinen Schüssel und rühre, bis sich der Zucker auflöst. Beiseitestellen.
In einem Wok oder kleinen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und sanft 4-5 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie goldbraun und knusprig werden.
Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln und den gehackten Knoblauch (falls verwendet) hinzufügen. Weiter braten für weitere 2-3 Minuten, bis die Grünteile leicht knusprig sind und das Öl tief duftend ist. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Das Frühlingszwiebel-Öl vorsichtig in eine hitzebeständige Schüssel abseihen und die knusprigen Frühlingszwiebelstückchen separat aufbewahren. Du wirst sowohl das Öl als auch die Stückchen verwenden.
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, bis sie gerade al dente sind. Gründlich abtropfen lassen, überschüssiges Wasser abschütteln und in eine große Mischschüssel geben.
Während die Nudeln noch heiß sind, ⅓ cup (80 ml) des Frühlingszwiebel-Öls darüber gießen und kräftig schwenken, um jede Strähne gleichmäßig zu überziehen.
Die Sojasoßen-Mischung und die meisten der knusprigen Frühlingszwiebelstückchen hinzufügen. Nochmals schwenken, bis die Nudeln gleichmäßig glänzend und gewürzt sind. Abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Soße oder Öl hinzufügen.
Auf vier Schüsseln verteilen. Mit den restlichen knusprigen Frühlingszwiebeln und einem Streuen Sesamsamen (falls verwendet) toppen. Sofort servieren.
Regionale Varianten
Einige Shanghai-Köche fügen einen Spritzer Zhenjiang-Schwarzessig für Frische oder eine Prise Chiliflocken für Schärfe hinzu. Moderne Versionen enthalten gelegentlich ein Spiegelei obenauf oder blanchiertes Gemüse daruntergemischt.
Tipps des Kochs
- Das Frühlingszwiebel-Öl kann Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; der Geschmack verbessert sich tatsächlich nach ein oder zwei Tagen.
- Frische, hochwertige Nudeln für die beste Textur verwenden. Wenn nur getrocknete Nudeln verfügbar sind, dünne wählen und sie leicht unterkochen.
- Das Verhältnis von heller zu dunkler Sojasoße nach Geschmack anpassen – mehr dunkle Soße ergibt tiefere Farbe und Karamellnoten.
Dazu servieren
Oft pur genossen oder mit einer Beilage aus einfachem gedämpftem Pak Choi und Chili-Crisp.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Frühlingszwiebel-Öl hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. Gekochte Nudeln sind am besten frisch, können aber sanft mit einem Spritzer Wasser aufgewärmt werden.
