Fideos de arroz con curry de pescado (Khanom Chin Nam Ya)
ขนมจีนน้ำยา khanom chin nam yaSe dice: ka-NOM jeen nam-YAH
Khanom chin nam ya es un plato tailandés clásico de fideos de arroz fermentados suaves cubiertos con un curry de pescado ligeramente especiado. Es común en el centro y sur de Tailandia, y se come como almuerzo rápido o comida compartida. La salsa se basa en leche de coco, pasta de curry y krachai, un rizoma picante con un toque cítrico, equilibrado con salsa de pescado y azúcar de palma. Sabe cremoso, sabroso y fragante, con un calor suave de chile en lugar de picante fuerte, y se sirve con verduras crudas crujientes y hierbas.
Fideos de arroz con curry de pescado (Khanom Chin Nam Ya)
ขนมจีนน้ำยา, khanom chin nam ya
Se pronuncia ka-NOM jeen nam-YAH
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado, mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para la pasta de curry nam ya
Para el curry y los fideos de arroz
Preparación
Escurra los chiles remojados, reservando un poco del agua de remojo. Machaque los chiles con las chalotas, el ajo, la hierba limón, la galanga, 2 cucharadas (20 g) del krachai, la pasta de camarón, la sal, la pimienta blanca y la raíz de cilantro hasta obtener una pasta suave, añadiendo un chorrito de agua de chile si es necesario. Alternativamente, mezcle en un procesador de alimentos pequeño.
Si usa fideos de arroz secos, hiérvalos hasta que estén tiernos, luego escúrralos y enjuáguelos con agua tibia; si usa khanom chin frescos, enjuáguelos brevemente con agua tibia y escúrralos. Coloque el pepino, los brotes de soja, los gajos de lima y la mitad de la albahaca tailandesa en una fuente para servir.
En una olla ancha, lleve 1/2 taza (120 ml) de la leche de coco a un hervor suave. Añada la pasta de curry y fría, removiendo, durante 3-4 minutos, hasta que esté fragante y el aceite de coco se separe en los bordes.
Incorpore el resto de la leche de coco y el agua. Lleve a un hervor suave, añada el pescado y cocine durante 5-6 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente. Saque el pescado con una espumadera, desmenúcelo y devuélvalo a la olla.
Añada la 1 cucharada (10 g) de krachai reservada, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir la parte posterior de una cuchara; pruebe y ajuste con un poco más de salsa de pescado o azúcar.
Apague el fuego y añada el resto de la albahaca tailandesa (1/2 taza / 10 g). Sirva los fideos de arroz calientes en cuencos, vierta el curry de pescado por encima y lleve a la mesa la fuente con el pepino, los brotes de soja, los gajos de lima y la albahaca restante.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden un poco de cúrcuma para dar color, y otros sirven verduras blanqueadas adicionales al lado; en el sur, a menudo se añade krachai extra para un sabor más intenso.
Notas del cocinero
- Machaque la pasta finamente para que se integre en la leche de coco; una licuadora funciona si añade un chorrito de leche de coco.
- Mantenga la salsa a un hervor suave después de añadir el pescado, o los trozos se desharán.
- El krachai congelado o en frasco es un buen sustituto del fresco; añádalo un poco antes si está congelado.
Servir con
Pepino, brotes de soja, albahaca tailandesa y gajos de lima.
Preparar con antelación y conservación
La salsa de curry se puede preparar con hasta 2 días de antelación y refrigerar; recalentar suavemente con un chorrito de agua. Cocine los fideos de arroz justo antes de servir.
