Sopa de pescado montenegrina (Riblja Čorba)
Рибља чорба Riblja čorbaSe dice: REEB-lyah CHOR-bah
En la bahía de Kotor de Montenegro y en la costa adriática en general, la riblja čorba se come caliente como sopa principal, acompañada de pan crujiente. Su caldo sabe sabroso y lleno, con dulzor de cebolla, zanahoria y apio nabo, un fondo de tomate colado y un calor suave de pimentón picante. El truco práctico es la elaboración en dos etapas: primero las cabezas, espinas y recortes de pescado hacen un caldo con cuerpo, y luego los filetes blancos firmes y las huevas o lechas se escalfan suavemente al final.
Sopa de pescado montenegrina (Riblja Čorba)
Рибља чорба, Riblja čorba
Se pronuncia REEB-lyah CHOR-bah
- Para
- 8
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado, apio. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el caldo de pescado
Para la sopa
Preparación
Enjuague las cabezas, colas y espinas de pescado, luego colóquelas en una olla grande con el agua y 1 cucharadita de sal. Lleve a ebullición fuerte, retire la espuma que suba, reduzca el fuego y deje que el caldo hierva suavemente durante 20 minutos. Cuélelo a través de un colador de malla fina en un bol, presionando ligeramente los sólidos; deseche los sólidos y reserve el caldo.
Mientras se cocina el caldo, prepare las verduras: pique finamente las cebollas, machaque el ajo y ralle las zanahorias, la raíz de perejil o chirivía, y el apio nabo o apio. Enjuague el pimiento y manténgalo entero; solo si es inusualmente grande debe quitarle el tallo y las semillas.
Caliente el aceite en una olla pesada aparte a fuego medio. Cocine las cebollas y el ajo durante 7–8 minutos, hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidos. Incorpore la zanahoria rallada, la raíz de perejil o chirivía y el apio nabo, y cocine unos 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden y suelten sus jugos. Si la mezcla empieza a pegarse, añada un cazo de caldo de pescado y reduzca hasta que las verduras estén espesas y casi como una mermelada.
En un bol pequeño, bata la passata con 1/2 taza (120 ml) del caldo caliente, el pimentón dulce y un poco de sal y pimienta. Incorpore eso a las verduras y cocine durante 3 minutos, removiendo. Añada el resto del caldo, las hojas de laurel y el pimiento entero, lleve a un hervor suave, cubra parcialmente y cocine durante 15 minutos.
Añada los trozos de pescado blanco. Si utiliza huevas o lechas, desmenúcelas con las manos en trozos del tamaño de una nuez y añádalas también. Mantenga la sopa a un hervor muy bajo, sin tapar, durante 10–12 minutos, hasta que el pescado apenas se haya vuelto opaco y las huevas o lechas estén hechas; evite una ebullición fuerte.
Retire las hojas de laurel y saque el pimiento entero. Corte el pimiento en tiras y vuelva a ponerlo si lo desea. Pruebe y ajuste con sal, pimienta negra y un poco más de pimentón picante. Si la sopa parece demasiado espesa, aligérela con agua caliente o caldo. Sirva en cuencos con el perejil picado espolvoreado por encima.
Variante regional: Sopa de pescado clara con arroz (Riblja čorba s rižom)
Omita la passata, el pimentón dulce y el pimentón picante. Una vez que las cebollas y las hortalizas de raíz estén blandas, añada todo el caldo de pescado y agregue 1/2 taza (100 g) de arroz de grano corto. Cocine durante 15 minutos antes de añadir los filetes de pescado y las huevas o lechas, luego continúe hasta que el arroz esté tierno y el pescado apenas hecho. El caldo permanece claro, y el arroz le da un cuerpo más ligero y sedoso.
Notas del cocinero
- Las cabezas, colas y espinas de pescado blanco firme son la petición habitual en la pescadería; cuestan poco y dan sustancia al caldo. Las cabezas de pescado azul pueden hacer el sabor muy fuerte, así que úselas solo si eso es lo que busca.
- Una vez que el pescado esté dentro, mantenga la olla a un hervor mínimo; esto mantiene los filetes y las huevas tiernos en lugar de deshacerlos.
- Dejar reposar la sopa fuera del fuego durante 15 minutos la mejora; caliéntela de nuevo suavemente y no deje que hierva.
Acompañar con
Llévela a la mesa caliente con pan de masa madre crujiente o polenta suave, y acompañe con un vino blanco seco o un rosado frío.
Preparar con antelación y conservación
El caldo de pescado se puede preparar con un día de antelación y refrigerar. Complete la sopa poco antes de servir, luego recaliéntela suavemente sin que llegue a hervir.
