Ciorbă peruană de creveți (Chupe de Camarones)
Chupe de camarones Spune: CHOO-peh deh kah-mah-ROH-nehs
Chupe de camarones este faimoasa ciorbă de creveți din Arequipa, o supă groasă de culoare coral, construită pe un bulion din coji de creveți prăjite. Creveții sunt fierți împreună cu cartofi galbeni, porumb și mazăre într-o bază de lapte și brânză aromată cu aji amarillo, oregano și huacatay, apoi se termină cu ouă întregi fierte direct în oală. Este un fel de mâncare generos, consistent, servit la prânzurile lungi de familie și în picanterías din oraș, cu un gust ușor picant, dulce și profund savuros.
Ciorbă peruană de creveți (Chupe de Camarones)
Chupe de camarones
Pronunțat CHOO-peh deh kah-mah-ROH-nehs
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru bulionul de creveți
Pentru ciorbă
Pentru finisare
Metodă
Încălziți 1 lingură (15 ml) din ulei într-o oală mare și grea la foc mediu-mare. Adăugați capetele și cojile de creveți și gătiți timp de 3-4 minute, amestecând, până când devin roz intens, miros a prăjit și oala este aproape uscată. Adăugați apa și frunza de dafin, aduceți la fierbere mică și gătiți la foc mic fără capac timp de 20 de minute, apoi strecurați printr-o sită fină, presând solidele; aruncați solidele și păstrați bulionul.
Ștergeți oala, adăugați restul de 2 linguri (30 ml) ulei și puneți pe foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți timp de 6-8 minute, amestecând din când în când, până când se înmoaie, devine translucidă și începe să se coloreze ușor la margini.
Încorporați usturoiul, pasta de aji amarillo, oregano și chimenul și gătiți timp de 2 minute, până când pasta se închide ușor la culoare și miroase aromat. Adăugați roșiile și gătiți timp de 8-10 minute, până când se descompun într-un sos gros, ca o dulceață, care se desprinde de pe pereții oalei.
Turnați bulionul de creveți strecurat și aduceți la o fierbere ușoară. Adăugați cartofii și porumbul, reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 12-15 minute, până când cartofii sunt aproape moi când sunt înțepați cu un cuțit, dar încă își păstrează forma.
Adăugați mazărea și pesmetul, amestecați bine și fierbeți la foc mic încă 5 minute, până când supa se îngroașă suficient încât să acopere spatele lingurii.
Reduceți focul la mic, încorporați laptele și brânza sfărâmată și condimentați cu sare și piper. Încălziți ușor timp de 3-4 minute fără a fierbe, până când brânza se topește și bulionul devine de un coral palid și catifelat.
Adăugați creveții și gătiți timp de 2 minute, până când se răsucesc și devin roz opac. Spargeți ouăle pe rând într-o ceașcă mică și alunecați fiecare într-o adâncitură în supă, distanțându-le, apoi acoperiți oala și fierbeți la foc mic timp de 3-4 minute, până când albușurile sunt ferme și gălbenușurile încă moi.
Opriți focul și încorporați huacatay și menta, păstrând ouăle intacte. Gustați de sare și serviți imediat, punând câte un ou în fiecare bol adânc.
Turnați în boluri adânci, dând fiecărei persoane un ou, puțin porumb și o porție generoasă de creveți, și serviți foarte fierbinte.
Variantă regională: Chupe de pește (Chupe de pescado)
Înlocuiți creveții cu 1 lb (450 g) pește alb ferm, cum ar fi biban de mare, tăiat în bucăți mari, și pregătiți bulionul din oase și capete de pește sau dintr-un fond de pește ușor, în loc de coji de creveți. Omiteți pasul de prăjire a cojilor, fierbeți peștele doar 3-4 minute la final și păstrați cartofii, porumbul, laptele, brânza și ouăle fierte așa cum sunt scrise; o lingură de aji panca dă bulionului o nuanță mai afumată și mai roșie.
Notele bucătarului
- Prăjirea cojilor de creveți până devin uscate și roz intens este ceea ce dă ciorbei culoarea și dulceața — nu săriți peste acest pas și nu-l grăbiți.
- Odată ce laptele și brânza sunt adăugate, mențineți focul mic; o fierbere puternică poate coagula laptele și poate întări creveții.
- Pastele de aji amarillo variază în intensitate, așa că începeți cu 2 linguri, gustați după ce s-a prăjit și adăugați mai mult dacă doriți o iuțeală mai puternică.
Servește cu
Pâine caldă crocantă sau un mic morman de orez alb, și un pahar de chicha morada sau o bere lager gheață.
Prepară în avans și păstrare
Bulionul de creveți poate fi preparat cu până la 2 zile înainte și păstrat la frigider, sau congelat timp de 1 lună. Ciorba terminată se păstrează 2 zile la frigider, dar reîncălziți-o ușor și adăugați creveții și ouăle proaspete, deoarece se întăresc la reîncălzire.
