Sopa de Camarão Peruana (Chupe de Camarones)
Chupe de camarones Diga: CHOO-peh deh kah-mah-ROH-nehs
Chupe de camarones é a famosa sopa de camarão de Arequipa, uma sopa espessa de cor coral feita com um caldo de cascas de camarão torradas. Os camarões são cozidos lentamente com batatas amarelas, milho e ervilhas em uma base de leite e queijo perfumada com aji amarillo, orégano e huacatay, e finalizada com ovos inteiros pochados na própria panela. É um prato generoso, que sustenta a colher, servido em longos almoços de família e nas picanterías da cidade, com sabor levemente picante, adocicado e profundamente saboroso.
Sopa de Camarão Peruana (Chupe de Camarones)
Chupe de camarones
Pronuncia-se CHOO-peh deh kah-mah-ROH-nehs
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o caldo de camarão
Para a sopa
Para finalizar
Modo de preparo
Aqueça 1 colher de sopa (15 ml) do óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione as cabeças e cascas de camarão e cozinhe por 3-4 minutos, mexendo, até ficarem rosadas escuras, cheirarem a torrado e a panela estiver quase seca. Adicione a água e a folha de louro, leve a fervura branda e cozinhe sem tampa por 20 minutos, depois coe por uma peneira fina, pressionando os sólidos; descarte os sólidos e reserve o caldo.
Limpe a panela, adicione as 2 colheres de sopa (30 ml) restantes de óleo e coloque em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 6-8 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macia, translúcida e começar a dourar nas bordas.
Misture o alho, a pasta de aji amarillo, o orégano e o cominho e cozinhe por 2 minutos, até a pasta escurecer levemente e exalar aroma. Adicione os tomates e cozinhe por 8-10 minutos, até se desfazerem em um molho espesso e encorpado que se solta da panela.
Despeje o caldo de camarão coado e leve a uma fervura suave. Adicione as batatas e o milho, abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 12-15 minutos, até as batatas ficarem quase macias ao serem perfuradas com uma faca, mas ainda manterem a forma.
Adicione as ervilhas e a farinha de rosca, mexa bem e cozinhe por mais 5 minutos, até a sopa engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Abaixe o fogo para baixo, misture o leite e o queijo esfarelado e tempere com sal e pimenta. Aqueça suavemente por 3-4 minutos sem ferver, até o queijo derreter e o caldo ficar num tom coral pálido e aveludado.
Adicione os camarões e cozinhe por 2 minutos, até enrolarem e ficarem rosados opacos. Quebre os ovos um a um em uma xícara pequena e deslize cada um para um espaço aberto na sopa, espaçando-os, depois tampe a panela e poche por 3-4 minutos, até as claras firmarem e as gemas ainda estarem moles.
Desligue o fogo e misture o huacatay e a hortelã, mantendo os ovos intactos. Prove o sal e sirva imediatamente, colocando um ovo em cada tigela funda.
Sirva em tigelas fundas, dando a cada pessoa um ovo, um pouco de milho e uma boa porção de camarão, e sirva bem quente.
Variante regional: Chupe de peixe (Chupe de pescado)
Substitua os camarões por 1 lb (450 g) de peixe branco firme, como robalo, cortado em pedaços grandes, e faça o caldo com espinhas e cabeças de peixe ou um caldo de peixe leve em vez de cascas de camarão. Omita a etapa de torrar as cascas, cozinhe o peixe por apenas 3-4 minutos no final e mantenha as batatas, o milho, o leite, o queijo e os ovos pochados como está escrito; uma colher de aji panca dá ao caldo um tom mais defumado e avermelhado.
Notas do cozinheiro
- Torrar as cascas de camarão até secarem e ficarem bem rosadas é o que dá cor e doçura à sopa — não pule nem apresse esta etapa.
- Depois que o leite e o queijo entrarem, mantenha o fogo baixo; uma fervura forte pode talhar o leite e endurecer os camarões.
- As pastas de aji amarillo variam em ardência, então comece com 2 colheres de sopa, prove depois de fritar e adicione mais se quiser um sabor mais forte.
Sirva com
Pão quente e crocante ou uma pequena porção de arroz branco, e um copo de chicha morada ou uma cerveja bem gelada.
Prepare com antecedência e armazenamento
O caldo de camarão pode ser feito até 2 dias antes e refrigerado, ou congelado por 1 mês. A sopa pronta dura 2 dias na geladeira, mas aqueça-a suavemente e adicione os camarões e ovos frescos, pois eles endurecem ao serem requentados.
