Baby Squid in Ink Sauce (Chipirones en su Tinta)
Chipirones en su tinta Aussprache: chee-pee-ROH-ness en soo TEEN-tah
Chipirones en su tinta ist ein klassisches baskisches Meeresfrüchte-Gericht mit zarten Baby-Tintenfischen, die mit ihren eigenen Tentakeln gefüllt und in einer reichen, glänzend schwarzen Sauce aus ihrem Tintenbeutel geschmort werden. Beliebt entlang der Nordküste Spaniens, besonders im Baskenland, wird es typischerweise als Hauptgericht oder Tapa bei Familienfeiern und in Meeresfrüchte-Restaurants genossen. Die Tinte verleiht der Sauce ihre auffällige Farbe und tiefen, salzigen Geschmack, der perfekt zum süßen, zarten Tintenfisch passt. Langsames Garen sorgt dafür, dass der Tintenfisch schmelzend zart bleibt, während die Sauce zu einer luxuriösen Konsistenz eindickt.
Baby Squid in Ink Sauce (Chipirones en su Tinta)
Chipirones en su tinta
Aussprache chee-pee-ROH-ness en soo TEEN-tah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, fisch. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Tentakel vorsichtig von den Tintenfischkörpern trennen. Die Feder, Augen und den Schnabel von den Tentakeln entfernen; alles gut unter kaltem Wasser abspülen. Die Tentakel beiseitestellen.
Die Tintensäckchen vorsichtig aus den Tintenfischkörpern ziehen und in eine kleine Schüssel legen. Die Säckchen mit der Rückseite eines Löffels zerdrücken, 2–3 Esslöffel Wasser oder Fischfond hinzufügen und die Tintenmischung beiseitestellen.
Jeden Tintenfischkörper mit einem kleinen Bündel Tentakel füllen, dann die Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen, damit die Füllung beim Garen nicht herausfällt.
Das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel, Knoblauch und grüne Paprika hinzufügen. Unter häufigem Rühren kochen, bis das Gemüse weich und glasig ist, ca. 8 Minuten.
Die gefüllten Tintenfische in die Pfanne geben und 2–3 Minuten unter einmaligem Wenden kochen, bis sie undurchsichtig werden. Den Weißwein angießen und köcheln lassen, bis er um die Hälfte reduziert ist.
Das Tomatenmark, das Lorbeerblatt, den restlichen Fischfond oder Wasser und die aufbewahrte Tintenmischung einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum sanften Köcheln bringen.
Abdecken und bei niedriger Hitze 30–35 Minuten garen, dabei die Tintenfische gelegentlich wenden, bis sie sehr zart sind und die Sauce zu einer glänzenden, bindenden Konsistenz eingedickt ist. Ist die Sauce zu dünn, die Mehlmischung einrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
Die Zahnstocher und das Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Vor dem Servieren großzügig mit gehackter Petersilie bestreuen.
Regionale Varianten
In manchen Küstenorten wird ein Schuss Brandy oder Txakoli-Wein für mehr Tiefe hinzugefügt. Moderne Varianten enthalten manchmal eine Prise Pimentón oder servieren das Gericht auf Reis oder mit knusprigem Brot, um die Sauce aufzusaugen.
Tipps des Kochs
- Bitten Sie Ihren Fischhändler, die Tintenfische zu putzen und die Tintensäckchen aufzubewahren, wenn Sie sie nicht selbst handhaben möchten.
- Die Tintenfische nicht kräftig kochen, sonst werden sie gummiartig; sanftes Köcheln ist für die Zartheit essenziell.
- Die schwarze Sauce färbt Plastikbesteck und manche Arbeitsflächen, daher Edelstahl oder Glas verwenden.
Dazu servieren
Knuspriges Brot, gekochter weißer Reis oder einfache Pellkartoffeln; ein gekühltes Glas Txakoli oder trockener Weißwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Gericht schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; sanft auf dem Herd mit einem Schuss Wasser aufwärmen.
