Baby inktvis in inktensaus (Chipirones en su Tinta)
Chipirones en su tinta Zeg het: chee-pee-ROH-ness en soo TEEN-tah
Chipirones en su tinta is een klassiek Baskisch zeevruchtengerecht met malse baby-inktvis die gevuld is met hun eigen tentakels en gestoofd in een rijke, glanzende zwarte saus gemaakt van hun inkt. Het is populair langs de noordkust van Spanje, vooral in het Baskenland, en wordt meestal genoten als hoofdgerecht of tapa bij familiebijeenkomsten en zeevruchtenrestaurants. De inkt geeft de saus zijn opvallende kleur en diepe, zilte smaak die perfect past bij de zoete, delicate inktvis. Langzaam koken zorgt ervoor dat de inktvis smelt-in-de-mond mals blijft terwijl de saus indikt tot een luxueuze consistentie.
Baby inktvis in inktensaus (Chipirones en su Tinta)
Chipirones en su tinta
Uitgesproken als chee-pee-ROH-ness en soo TEEN-tah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Scheid voorzichtig de tentakels van de inktvislichamen. Verwijder de pen, ogen en bek van de tentakels; spoel alles goed af onder koud water. Zet de tentakels apart.
Trek voorzichtig de inktzakjes uit de inktvislichamen en leg ze in een klein kommetje. Plet de zakjes met de achterkant van een lepel, voeg 2–3 eetlepels water of visbouillon toe en zet het inktmengsel apart.
Vul elk inktvislichaam met een klein bundeltje tentakels en zet de opening vast met een tandenstoker zodat de vulling tijdens het koken binnen blijft.
Verhit de olijfolie in een grote, zware koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui, knoflook en groene paprika toe. Bak onder regelmatig roeren tot de groenten zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 8 minuten.
Voeg de gevulde inktvis toe aan de pan en bak 2–3 minuten, één keer omdraaien, tot ze ondoorzichtig worden. Giet de witte wijn erbij en laat bubbelen tot de helft is ingekookt.
Roer de tomatenpuree, het laurierblad, de resterende visbouillon of water en het bewaarde inktmengsel erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook op een zacht pitje.
Dek af en kook op laag vuur 30–35 minuten, waarbij je de inktvis af en toe omdraait, tot ze heel mals zijn en de saus is ingedikt tot een glanzende, coatingconsistentie. Als de saus te dun is, roer dan het bloempapje erdoor en laat nog 2 minuten sudderen.
Verwijder de tandenstokers en het laurierblad. Proef en breng verder op smaak. Strooi royaal met gehakte peterselie voor het serveren.
Regionale varianten
In sommige kustplaatsen wordt een scheutje brandy of txakoli-wijn toegevoegd voor extra diepte. Moderne versies bevatten soms een vleugje pimentón of serveren het gerecht over rijst of met knapperig brood om de saus op te deppen.
Opmerkingen van de kok
- Vraag je visboer om de inktvis schoon te maken en de inktzakjes te bewaren als je ze liever niet zelf wilt hanteren.
- Kook de inktvis niet hard, anders worden ze rubberachtig; zacht sudderen is essentieel voor malsheid.
- De zwarte saus vlekt plastic keukengerei en sommige aanrechten, gebruik daarom roestvrij staal of glas.
Serveer met
Knapperig brood, gekookte witte rijst of eenvoudige gekookte aardappelen; een gekoeld glas txakoli of droge witte wijn.
Van tevoren maken en bewaren
Het gerecht smaakt de volgende dag nog beter. Bewaar in een luchtdichte container maximaal 2 dagen in de koelkast; warm voorzichtig op op het fornuis met een scheutje water.
