Baby Squid in Ink Sauce (Chipirones en su Tinta)
Chipirones en su tinta Powiedz to: chee-pee-ROH-ness en soo TEEN-tah
Chipirones en su tinta to klasyczna baskijska potrawa z owoców morza, zawierająca delikatne małe kalmary nadziewane własnymi mackami i duszone w bogatym, błyszczącym czarnym sosie zrobionym z ich atramentu. Popularna wzdłuż północnego wybrzeża Hiszpanii, zwłaszcza w Kraju Basków, zazwyczaj podawana jako danie główne lub tapa na rodzinnych spotkaniach i w restauracjach z owocami morza. Atrament nadaje sosowi uderzający kolor i głęboki, słony smak, który idealnie uzupełnia słodki, delikatny smak kalmarów. Powolne gotowanie zapewnia, że kalmary pozostają miękkie jak masło, a sos gęstnieje do luksusowej konsystencji.
Baby Squid in Ink Sauce (Chipirones en su Tinta)
Chipirones en su tinta
Wymowa: chee-pee-ROH-ness en soo TEEN-tah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Ostrożnie oddziel macki od tułowi kalmarów. Usuń pióro, oczy i dziób z macek; wszystko dokładnie opłucz pod zimną wodą. Odłóż macki na bok.
Delikatnie wyciągnij woreczki z atramentem z wnętrza tułowi kalmarów i umieść je w małej misce. Zgnieć woreczki odwrotną stroną łyżki, dodaj 2–3 łyżki wody lub bulionu rybnego i odstaw mieszankę atramentu na bok.
Napełnij każdy tułów kalmara małym pęczkiem macek, a następnie zabezpiecz otwór wykałaczką, aby nadzienie nie wypłynęło podczas gotowania.
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej, ciężkiej patelni lub garnku żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, czosnek i zieloną paprykę. Smaż, często mieszając, aż warzywa zmiękną i staną się przezroczyste, około 8 minut.
Dodaj nadziewane kalmary na patelnię i smaż przez 2–3 minuty, obracając raz, aż staną się matowe. Wlej białe wino i gotuj, aż zmniejszy się o połowę.
Dodaj koncentrat pomidorowy, liść laurowy, pozostały bulion rybny lub wodę oraz odłożoną mieszankę atramentu z kalmarów. Dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do delikatnego wrzenia.
Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 30–35 minut, od czasu do czasu obracając kalmary, aż będą bardzo miękkie, a sos zgęstnieje do błyszczącej, powlekającej konsystencji. Jeśli sos jest zbyt rzadki, dodaj zawiesinę z mąki i gotuj jeszcze 2 minuty.
Usuń wykałaczki i liść laurowy. Spróbuj i dopraw do smaku. Przed podaniem hojnie posyp posiekaną pietruszką.
Warianty regionalne
W niektórych nadmorskich miasteczkach dodaje się odrobinę brandy lub wina txakoli dla dodatkowej głębi. Nowoczesne wersje czasem zawierają odrobinę pimentón lub podają danie na ryżu albo z chrupiącym chlebem do maczania w sosie.
Uwagi kucharza
- Poproś sprzedawcę ryb o oczyszczenie kalmarów i zachowanie woreczków z atramentem, jeśli wolisz nie robić tego samodzielnie.
- Nie gotuj kalmarów energicznie, bo staną się gumowate; delikatne duszenie jest niezbędne dla kruchości.
- Czarny sos zabrudzi plastikowe utensylia i niektóre blaty, więc używaj stali nierdzewnej lub szkła.
Podawać z
Chrupiący chleb, ugotowany biały ryż lub proste gotowane ziemniaki; schłodzona szklanka txakoli lub wytrawnego białego wina.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni; podgrzewaj delikatnie na kuchence z odrobiną wody.
