Pastel de harina de maíz albanés con verduras (Pispili)
Pispili Dilo: piss-PEE-lee
El pispili es un pastel salado rústico de las regiones sureñas y rurales de Albania. Una sencilla masa de harina de maíz se alterna con verduras silvestres, espinacas o puerros y queso feta ácido, y luego se hornea hasta que quede dorado. El resultado es un plato sustancioso y reconfortante con una costra crujiente de harina de maíz y un relleno suave y sabroso que captura la esencia de la cocina montañesa albanesa. Tradicionalmente se prepara en hornos de leña y se disfruta durante todo el año como plato principal o acompañamiento sustancial, especialmente durante los períodos de ayuno en los que se evita la carne.
Pastel de harina de maíz albanés con verduras (Pispili)
Pispili
Se pronuncia piss-PEE-lee
- Raciones
- 6
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Engrasa generosamente una fuente de hornear de 9x13 pulgadas (23x33 cm) o un molde redondo.
En un bol grande, bate juntos la harina de maíz, el agua tibia, 1/4 cup (60 ml) de aceite de oliva y 1 tsp de sal hasta que quede suave. Deja reposar durante 10 minutos; la masa se espesará ligeramente.
Calienta 2 tablespoons de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos.
Añade el ajo picado y cocina durante 30 segundos hasta que esté fragante. Incorpora las verduras picadas y cocina, removiendo frecuentemente, hasta que se ablanden y cualquier líquido se haya evaporado, 6-8 minutos.
Retira la sartén del fuego. Incorpora el queso feta desmenuzado, la menta seca y una generosa cantidad de pimienta negra recién molida. Prueba y ajusta el sazonado si es necesario.
Vierte la mitad de la masa de harina de maíz reposada en la fuente de hornear preparada, extendiéndola uniformemente para cubrir el fondo.
Coloca el relleno de verduras y feta sobre la masa en una capa uniforme. Vierte suavemente el resto de la masa de harina de maíz por encima, alisando la superficie con una cuchara o espátula.
Rocía un poco de aceite de oliva extra por encima. Hornea durante 40-45 minutos hasta que la parte superior esté dorada, los bordes estén crujientes y el pastel se sienta firme al tacto.
Deja enfriar el pispili en el molde durante al menos 15 minutos antes de cortarlo. Sirve templado o a temperatura ambiente.
Variantes regionales
En algunos pueblos de montaña los puerros reemplazan completamente a las espinacas para una versión más suave y dulce. Los cocineros modernos a veces añaden un puñado de eneldo o perejil fresco picado a las verduras.
Notas del cocinero
- Usa una mezcla de espinacas y verduras silvestres tiernas como diente de león o acedera para el sabor más auténtico.
- Si la masa de harina de maíz parece demasiado espesa después de reposar, añade un chorrito más de agua tibia; debe ser vertible pero no líquida.
- Las sobras se recalientan muy bien en un horno a 350°F (175°C) y saben aún mejor al día siguiente.
Servir con
Una sencilla ensalada de tomate aliñada con aceite de oliva y vinagre, o un bol de yogur cremoso al lado.
Preparación anticipada y conservación
El pispili se puede hornear con un día de antelación y guardar tapado en el frigorífico. Recalienta en un horno moderado hasta que esté bien caliente.
