Baby Squid in Ink Sauce (Chipirones en su Tinta)
Chipirones en su tinta Diga: chee-pee-ROH-ness en soo TEEN-tah
Chipirones en su tinta é um clássico prato basco de frutos do mar que apresenta lulas baby macias recheadas com seus próprios tentáculos e cozidas em um molho preto rico e brilhante feito de sua tinta. Popular ao longo da costa norte da Espanha, especialmente no País Basco, costuma ser apreciado como prato principal ou tapa em reuniões familiares e restaurantes de frutos do mar. A tinta dá ao molho sua cor marcante e um sabor profundo e salgado que complementa perfeitamente a doçura delicada da lula. O cozimento lento garante que a lula fique macia e derreta na boca, enquanto o molho engrossa até uma consistência luxuosa.
Baby Squid in Ink Sauce (Chipirones en su Tinta)
Chipirones en su tinta
Pronunciado chee-pee-ROH-ness en soo TEEN-tah
- Rende
- 4
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Separe cuidadosamente os tentáculos dos corpos das lulas. Remova a pena, os olhos e o bico dos tentáculos; enxágue tudo bem em água fria. Reserve os tentáculos.
Puxe suavemente os sacos de tinta de dentro dos corpos das lulas e coloque-os em uma tigela pequena. Esmague os sacos com as costas de uma colher, adicione 2–3 colheres de sopa de água ou caldo de peixe e reserve a mistura de tinta.
Recheie cada corpo de lula com um pequeno maço de tentáculos e, em seguida, prenda a abertura com um palito para que o recheio permaneça dentro durante o cozimento.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande e pesada ou panela holandesa em fogo médio. Adicione a cebola picada, o alho e o pimentão verde. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que os vegetais fiquem macios e translúcidos, cerca de 8 minutos.
Adicione as lulas recheadas à panela e cozinhe por 2–3 minutos, virando uma vez, até ficarem opacas. Despeje o vinho branco e deixe borbulhar até reduzir pela metade.
Misture a pasta de tomate, a folha de louro, o restante do caldo de peixe ou água e a mistura de tinta de lula reservada. Tempere com sal e pimenta. Leve para ferver em fogo brando.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30–35 minutos, virando as lulas ocasionalmente, até que estejam bem macias e o molho tenha engrossado até uma consistência brilhante e que envolve. Se o molho estiver muito ralo, misture a pasta de farinha e cozinhe por mais 2 minutos.
Remova os palitos e a folha de louro. Prove e ajuste o tempero. Polvilhe generosamente com salsa picada antes de servir.
Variantes regionais
Em algumas cidades costeiras, um toque de conhaque ou vinho txakoli é adicionado para maior profundidade. Versões modernas às vezes incluem um toque de pimentón ou servem o prato sobre arroz ou com pão crocante para absorver o molho.
Notas do cozinheiro
- Peça ao seu peixeiro para limpar as lulas e guardar os sacos de tinta se preferir não lidar com eles você mesmo.
- Não ferva as lulas vigorosamente ou elas ficarão borrachudas; o cozimento suave em fogo brando é essencial para a maciez.
- O molho preto manchará utensílios de plástico e algumas bancadas, por isso use aço inoxidável ou vidro.
Sirva com
Pão crocante, arroz branco cozido ou batatas cozidas simples; uma taça gelada de txakoli ou vinho branco seco.
Antecipe e armazenamento
O prato fica ainda melhor no dia seguinte. Refrigere em um recipiente hermético por até 2 dias; reaqueça suavemente no fogão com um pouco de água.
