Baby Squid in Ink Sauce (Chipirones en su Tinta)
Chipirones en su tinta Spune: chee-pee-ROH-ness en soo TEEN-tah
Chipirones en su tinta este un fel de mâncare clasic basc cu fructe de mare, care prezintă calmar mic și fraged umplut cu propriile tentacule și fiert lent într-un sos bogat, lucios și negru făcut din cerneala lor. Popular de-a lungul coastei de nord a Spaniei, în special în Țara Bascilor, este de obicei savurat ca fel principal sau tapa la adunări de familie și restaurante cu fructe de mare. Cerneala dă sosului culoarea sa izbitoare și aroma profundă, sărată care completează perfect calmarul dulce și delicat. Gătirea lentă asigură că calmarul rămâne fraged ca untul în gură, în timp ce sosul se îngroașă până la o consistență luxoasă.
Baby Squid in Ink Sauce (Chipirones en su Tinta)
Chipirones en su tinta
Pronunțat chee-pee-ROH-ness en soo TEEN-tah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Separați cu grijă tentaculele de corpurile calmarilor. Îndepărtați penița, ochii și ciocul de la tentacule; clătiți totul bine sub apă rece. Puneți tentaculele deoparte.
Trageți ușor sacii de cerneală din interiorul corpurilor de calmar și puneți-i într-un castron mic. Zdrobiți sacii cu dosul unei linguri, adăugați 2–3 linguri de apă sau supă de pește și puneți amestecul de cerneală deoparte.
Umpleți fiecare corp de calmar cu un mic mănunchi de tentacule, apoi fixați deschiderea cu o scobitoare astfel încât umplutura să rămână în interior în timpul gătirii.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare, grea sau oală olandeză la foc mediu. Adăugați ceapa tocată, usturoiul și ardeiul verde. Gătiți, amestecând des, până când legumele sunt moi și translucide, aproximativ 8 minute.
Adăugați calmarul umplut în tigaie și gătiți timp de 2–3 minute, întorcând o dată, până devin opaci. Turnați vinul alb și lăsați-l să fiarbă până se reduce la jumătate.
Amestecați pasta de tomate, frunza de dafin, restul de supă de pește sau apă și amestecul rezervat de cerneală de calmar. Condimentați cu sare și piper. Aduceți la un fierbere ușor.
Acoperiți și gătiți la foc mic timp de 30–35 minute, întorcând calmarul ocazional, până când sunt foarte fragezi și sosul s-a îngroșat până la o consistență lucioasă, care acoperă. Dacă sosul este prea subțire, amestecați în suspensia de făină și fierbeți încă 2 minute.
Îndepărtați scobitorile și frunza de dafin. Gustați și ajustați condimentele. Presărați generos cu pătrunjel tocat înainte de servire.
Variante regionale
În unele orașe de coastă se adaugă un strop de coniac sau vin txakoli pentru adâncime suplimentară. Versiunile moderne includ uneori un pic de pimentón sau servesc felul peste orez sau cu pâine crocantă pentru a absorbi sosul.
Note ale bucătarului
- Cereți pescarului să curețe calmarul și să păstreze sacii de cerneală dacă preferați să nu îi manipulați singuri.
- Nu fierbeți calmarul viguros sau vor deveni cauciucați; fierberea lentă este esențială pentru frăgezime.
- Sosul negru va păta ustensilele de plastic și unele blaturi, așa că folosiți oțel inoxidabil sau sticlă.
Se servește cu
Pâine crocantă, orez alb fiert sau cartofi fierți simpli; un pahar rece de txakoli sau vin alb sec.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Felul de mâncare are un gust și mai bun a doua zi. Păstrați la frigider într-un recipient ermetic până la 2 zile; reîncălziți ușor pe aragaz cu un strop de apă.
