Pui prăjit cu sos tartar (Chikin Nanban)
チキン南蛮 Chikin nanbanSpune: chee-keen nan-BAHN
Chicken nanban este un favorit din Miyazaki: pulpe de pui prăjite, suculente, fierbinți din ulei, înmuiate într-o marinată dulce-acrișoară cu oțet și finisate cu o lingură generoasă de sos tartar japonez cu ou. Contrastul — crustă crocantă, sos acrișor, bogăție cremoasă — este ceea ce îl face atât de popular. Apare pe meniurile prânzurilor școlare și pe mesele de familie din tot Kyushu și dincolo de acesta, iar în Miyazaki este practic un emblema locală, servit cu varză tăiată mărunt și orez.
Pui prăjit cu sos tartar (Chikin Nanban)
チキン南蛮, Chikin nanban
Pronunțat chee-keen nan-BAHN
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru pui
Pentru oțetul nanban
Pentru sosul tartar
Pentru servire
Metodă
Faceți mai întâi oțetul nanban. încălziți oțetul de orez, zahărul, sosul de soia și mirinul într-o cratiță mică la foc mediu, amestecând doar până se dizolvă zahărul, aproximativ 2 minute — nu lăsați să fiarbă puternic. Turnați într-un bol puțin adânc și lăsați să se răcească.
Pentru sosul tartar, înmuiați ceapa tocată în apă rece timp de 5 minute, apoi scurgeți-o și stoarceți-o bine cu mâna. Amestecați-o cu maioneza, oul fiert tare tocat, murăturile, oțetul de orez și sucul de lămâie și condimentați cu sare și piper. Păstrați la rece până la utilizare.
Uscați pulpele de pui cu un prosop de hârtie, desfaceți-le plat și tăiați fiecare în două bucăți egale, apoi bateți-le ușor până la o grosime uniformă de 1/2 inch (1,5 cm). Frecați-le cu sare, piper, sos de soia, sake, usturoi și ghimbir și lăsați-le să marineze 15 minute.
Încălziți uleiul într-o cratiță adâncă la 340°F (170°C). Scurgeți puiul scurt, treceți fiecare bucată prin făină și scuturați excesul, apoi înmuiați-o în oul bătut astfel încât să fie bine acoperită.
Prăjiți puiul în serii de trei sau patru bucăți timp de 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până când crusta este aurie închis, crocantă la margini și carnea este gătită complet (165°F / 74°C în centru). Scoateți pe un grătar pentru a se scurge.
Cât timp puiul este încă fierbinte, așezați fiecare bucată în oțetul nanban și întoarceți-o o dată astfel încât crusta să absoarbă sosul, aproximativ 30 de secunde pe fiecare parte, apoi readuceți-o pe grătar — trebuie să fie înmuiată, nu moale.
Tăiați puiul în fâșii de 3/4-inch (2 cm), tăind pe diagonală. Îngrămădiți varza tăiată mărunt și orezul fierbinte pe farfurii, așezați puiul alături și turnați generos sosul tartar deasupra. Serviți imediat.
Variante regionale
Înainte de pui, aceeași marinată dulce-acrișoară era folosită pentru pește prăjit — aji nanbanzuke este încă un standard în casele din Kyushu. Bucătarii casnici fac și o versiune mai ușoară prăjind la tigaie sau la air fryer piept de pui bătut și servind oțetul separat.
Notele bucătarului
- Prăjiți în serii mici pentru ca temperatura uleiului să nu scadă — o cratiță aglomerată dă pui palid și gras.
- Înmuiati puiul în oțet doar cât timp este fierbinte; lăsarea prea mult timp înmoaie crusta.
- Clătirea cepei elimină gustul crud din sosul tartar; pregătiți-l cu o oră înainte dacă puteți.
Servește cu
Varză tăiată mărunt, orez japonez la abur și bere rece sau ceai de orz.
Pregătire în avans și păstrare
Oțetul nanban și sosul tartar se păstrează, acoperite, 3 zile la frigider; prăjiți puiul chiar înainte de servire și reîncălziți resturile într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 8 minute.
