Frittiertes Hähnchen mit Tartarsauce (Chikin Nanban)
チキン南蛮 Chikin nanbanAussprache: chee-keen nan-BAHN
Chicken Nanban ist ein Favorit aus Miyazaki: saftige frittierte Hähnchenschenkel, heiß aus dem Öl, in eine süß-saure Essigmarinade getaucht und mit einem großzügigen Löffel japanischer Eier-Tartarsauce verfeinert. Der Kontrast – knusprige Panade, säuerliche Sauce, cremige Fülle – macht es so beliebt. Es erscheint auf Schulessensplänen und Familientischen in ganz Kyushu und darüber hinaus, und in Miyazaki ist es praktisch ein lokales Wahrzeichen, serviert mit gehobeltem Kohl und Reis.
Frittiertes Hähnchen mit Tartarsauce (Chikin Nanban)
チキン南蛮, Chikin nanban
Ausgesprochen chee-keen nan-BAHN
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei, soja. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Hähnchen
Für den Nanban-Essig
Für die Tartarsauce
Zum Servieren
Zubereitung
Zuerst den Nanban-Essig zubereiten. Reisessig, Zucker, Sojasauce und Mirin in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und nur so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 2 Minuten – nicht stark kochen lassen. In eine flache Schüssel gießen und abkühlen lassen.
Für die Tartarsauce die gehackte Zwiebel 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und mit der Hand trocken drücken. Mit Mayonnaise, gehacktem hartgekochtem Ei, Gurken, Reisessig und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Die Hähnchenschenkel trocken tupfen, flach ausbreiten und jedes in zwei gleichmäßige Stücke schneiden, dann leicht klopfen, bis sie gleichmäßig 1/2 Zoll (1,5 cm) dick sind. Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce, Sake, Knoblauch und Ingwer einreiben und 15 Minuten marinieren lassen.
Das Öl in einem tiefen Topf auf 340°F (170°C) erhitzen. Das Hähnchen kurz abtropfen lassen, jedes Stück in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln, dann in das verquirlte Ei tauchen, sodass es gut bedeckt ist.
Das Hähnchen in Portionen von drei oder vier Stücken pro Seite 2 bis 3 Minuten frittieren, bis die Panade tief goldbraun, an den Rändern knusprig und das Fleisch durchgegart ist (165°F / 74°C in der Mitte). Auf ein Gitter zum Abtropfen legen.
Solange das Hähnchen noch heiß ist, jedes Stück in den Nanban-Essig legen und einmal wenden, damit die Panade die Sauce aufsaugt, etwa 30 Sekunden pro Seite, dann zurück auf das Gitter legen – es sollte durchtränkt, aber nicht matschig sein.
Das Hähnchen diagonal in 3/4-Zoll- (2 cm-) Streifen schneiden. Den gehobelten Kohl und den heißen Reis auf Tellern anrichten, das Hähnchen daneben legen und die Tartarsauce großzügig darüber löffeln. Sofort servieren.
Regionale Varianten
Vor dem Hähnchen wurde dieselbe süß-saure Marinade für frittierten Fisch verwendet – Aji Nanbanzuke ist in Kyushu-Haushalten noch immer Standard. Hobbyköche machen auch eine leichtere Version, indem sie geklopfte Hähnchenbrust in der Pfanne oder im Heißluftfritteuse braten und den Essig separat servieren.
Anmerkungen des Kochs
- In kleinen Portionen frittieren, damit die Öltemperatur nicht sinkt – ein zu voller Topf ergibt blasses, fettiges Hähnchen.
- Das Hähnchen nur im heißen Zustand im Essig einweichen; zu langes Einlegen macht die Kruste weich.
- Das Spülen der Zwiebel nimmt der Tartarsauce den rohen Biss; wenn möglich, eine Stunde vorher zubereiten.
Dazu servieren
Gehobelter Kohl, gedämpfter japanischer Reis und kaltes Bier oder Gerstentee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Nanban-Essig und die Tartarsauce halten sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank; das Hähnchen erst kurz vor dem Servieren frittieren und Reste 8 Minuten in einem Ofen bei 350°F (175°C) aufwärmen.
