Smażony kurczak z sosem tatarskim (Chikin Nanban)
チキン南蛮 Chikin nanbanWymów: chee-keen nan-BAHN
Chikin nanban to przysmak z Miyazaki: soczyste smażone udo kurczaka, prosto z oleju, zanurzone w słodko-kwaśnej marynacie octowej i zwieńczone obfitą łyżką japońskiego sosu tatarskiego z jajkiem. Kontrast — chrupiąca panierka, cierpki sos, kremowa obfitość — sprawia, że jest tak popularny. Pojawia się w szkolnych jadłospisach i na rodzinnych stołach w całym Kiusiu i poza nim, a w Miyazaki jest praktycznie lokalnym symbolem, podawanym z poszatkowaną kapustą i ryżem.
Smażony kurczak z sosem tatarskim (Chikin Nanban)
チキン南蛮, Chikin nanban
Wymawiane chee-keen nan-BAHN
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, jajko, soja. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na kurczaka
Na ocet nanban
Na sos tatarski
Do podania
Sposób przygotowania
Najpierw przygotuj ocet nanban. podgrzej ocet ryżowy, cukier, sos sojowy i mirin w małym rondelku na średnim ogniu, mieszając tylko do rozpuszczenia cukru, około 2 minuty — nie dopuść do mocnego wrzenia. Przelej do płaskiej miski i pozostaw do ostygnięcia.
W przypadku sosu tatarskiego namocz posiekaną cebulę w zimnej wodzie przez 5 minut, następnie odcedź i odciśnij ją suchą ręką. Wymieszaj ją z majonezem, posiekanym jajkiem na twardo, ogórkami, octem ryżowym i sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem. Wstaw do lodówki do czasu podania.
Osusz uda kurczaka ręcznikiem papierowym, rozłóż je płasko i pokrój każde na dwie równe części, następnie lekko rozbij do równej grubości 1/2 cala (1,5 cm). Natrzyj solą, pieprzem, sosem sojowym, sake, czosnkiem i imbirem i pozostaw do marynowania na 15 minut.
Rozgrzej olej w głębokim garnku do 340°F (170°C). Krótko osącz kurczaka, obtocz każdy kawałek w mące i strząśnij nadmiar, następnie zanurz w roztrzepanym jajku, aby był dobrze pokryty.
Smaż kurczaka partiami po trzy lub cztery kawałki przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż panierka będzie głęboko złota, chrupiąca na brzegach, a mięso będzie ugotowane (165°F / 74°C w środku). Wyjmij na kratkę, aby odsączyć.
Gdy kurczak jest jeszcze gorący, ułóż każdy kawałek w occie nanban i obróć raz, aby panierka wchłonęła sos, około 30 sekund z każdej strony, następnie przełóż z powrotem na kratkę — powinien być nasączony, ale nie rozmiękły.
Pokrój kurczaka w paski o szerokości 3/4 cala (2 cm), krojąc po skosie. Ułóż poszatkowaną kapustę i gorący ryż na talerzach, obok ułóż kurczaka i obficie polej wierzch sosem tatarskim. Podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Zanim zaczęto używać kurczaka, ta sama słodko-kwaśna marynata była używana do smażonych ryb — aji nanbanzuke jest nadal standardem w domach w Kiusiu. Domowi kucharze przygotowują również lżejszą wersję, smażąc na patelni lub w air fryerze rozbite piersi kurczaka i podając ocet osobno.
Uwagi kucharza
- Smaż w małych partiach, aby temperatura oleju nie spadła — zbyt pełny garnek daje bladą, tłustą panierkę.
- Mocz kurczaka w occie tylko, gdy jest gorący; zbyt długie pozostawienie zmiękcza skórkę.
- Płukanie cebuli usuwa surowy posmak z sosu tatarskiego; jeśli możesz, przygotuj go godzinę wcześniej.
Podawaj z
Poszatkowana kapusta, gotowany na parze japoński ryż i zimne piwo lub herbata jęczmienna.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ocet nanban i sos tatarski przechowuj pod przykryciem przez 3 dni w lodówce; kurczaka smaż tuż przed podaniem, a resztki podgrzej w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 8 minut.
