Frango Frito com Molho Tártaro (Chikin Nanban)
チキン南蛮 Chikin nanbanDiga: chee-keen nan-BAHN
O chicken nanban é um favorito de Miyazaki: coxas de frango suculentas fritas, quentes do óleo, mergulhadas em um marinado agridoce de vinagre e finalizadas com uma generosa colherada de molho tártaro japonês de ovo. O contraste — empanado crocante, molho ácido, cremosidade rica — é o que o torna tão popular. Ele aparece nos cardápios da merenda escolar e nas mesas familiares em Kyushu e além, e em Miyazaki é praticamente um emblema local, servido com repolho fatiado e arroz.
Frango Frito com Molho Tártaro (Chikin Nanban)
チキン南蛮, Chikin nanban
Pronuncia-se chee-keen nan-BAHN
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, ovo, soja. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o frango
Para o vinagre nanban
Para o molho tártaro
Para servir
Modo de preparo
Prepare primeiro o vinagre nanban. aqueça o vinagre de arroz, o açúcar, o molho de soja e o mirin em uma panela pequena em fogo médio, mexendo apenas até o açúcar dissolver, cerca de 2 minutos — não deixe ferver vigorosamente. Despeje em uma tigela rasa e deixe esfriar.
Para o molho tártaro, deixe a cebola picada de molho em água fria por 5 minutos, depois escorra e esprema bem com as mãos. Misture com a maionese, o ovo cozido picado, os picles, o vinagre de arroz e o suco de limão, e tempere com sal e pimenta. Leve à geladeira até o momento de usar.
Seque as coxas de frango com papel-toalha, abra-as planas e corte cada uma em dois pedaços iguais; depois bata levemente para ficarem com 1,5 cm de espessura uniforme. Esfregue com sal, pimenta, molho de soja, saquê, alho e gengibre e deixe marinar por 15 minutos.
Aqueça o óleo em uma panela funda a 170°C (340°F). Escorra o frango brevemente, passe cada pedaço na farinha e sacuda o excesso, depois mergulhe no ovo batido para cobrir bem.
Frite o frango em lotes de três ou quatro pedaços por 2 a 3 minutos de cada lado, até o empanado ficar bem dourado, crocante nas bordas e a carne cozida por completo (74°C / 165°F no centro). Retire e deixe escorrer sobre uma grade.
Enquanto o frango ainda estiver quente, coloque cada pedaço no vinagre nanban e vire uma vez para que o empanado absorva o molho, cerca de 30 segundos de cada lado; depois volte para a grade — ele deve ficar úmido, não encharcado.
Corte o frango em tiras de 2 cm, na diagonal. Disponha o repolho fatiado e o arroz quente nos pratos, coloque o frango ao lado e regue generosamente com o molho tártaro. Sirva imediatamente.
Variantes regionais
Antes do frango, o mesmo marinado agridoce era usado para peixe frito — o aji nanbanzuke ainda é padrão nas casas de Kyushu. Cozinheiros caseiros também fazem uma versão mais leve, grelhando ou fritando na air fryer peito de frango batido e servindo o vinagre à parte.
Notas do cozinheiro
- Frite em pequenas porções para a temperatura do óleo não cair — uma panela cheia deixa o frango pálido e gorduroso.
- Deixe o frango no vinagre apenas enquanto estiver quente; deixar demais amolece a crosta.
- Lavar a cebola tira o sabor cru do molho tártaro; prepare-o com uma hora de antecedência, se possível.
Sirva com
Repolho fatiado, arroz japonês cozido no vapor e cerveja gelada ou chá de cevada.
Antecipe e armazenamento
O vinagre nanban e o molho tártaro duram, cobertos, por 3 dias na geladeira; frite o frango pouco antes de servir e aqueça as sobras em forno a 175°C (350°F) por 8 minutos.
