Pollo fritto con salsa tartara (Chikin Nanban)
チキン南蛮 Chikin nanbanSi pronuncia: chee-keen nan-BAHN
Il chicken nanban è un favorito di Miyazaki: succose cosce di pollo fritte, calde dall'olio, intinte in una marinata dolce-acida all'aceto e rifinite con una generosa cucchiaiata di salsa tartara giapponese all'uovo. Il contrasto — panatura croccante, salsa acidula, cremosità ricca — è ciò che lo rende così popolare. Compare nei menù delle mense scolastiche e sulle tavole familiari in tutto il Kyushu e oltre, e a Miyazaki è praticamente un emblema locale, servito con cavolo affettato e riso.
Pollo fritto con salsa tartara (Chikin Nanban)
チキン南蛮, Chikin nanban
Si pronuncia chee-keen nan-BAHN
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo, soia. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il pollo
Per l'aceto nanban
Per la salsa tartara
Per servire
Procedimento
Preparate prima l'aceto nanban. scaldate l'aceto di riso, lo zucchero, la salsa di soia e il mirin in un pentolino a fuoco medio, mescolando solo finché lo zucchero si scioglie, circa 2 minuti — non lasciate bollire vigorosamente. Versate in una ciotola bassa e lasciate raffreddare.
Per la salsa tartara, mettete la cipolla tritata in acqua fredda per 5 minuti, poi scolatela e strizzatela bene con le mani. Mescolatela con la maionese, l'uovo sodo tritato, i sottaceti, l'aceto di riso e il succo di limone, e condite con sale e pepe. Mettete in frigo fino al momento dell'uso.
Asciugate le cosce di pollo, apritele in piano e tagliate ciascuna in due pezzi uniformi, poi battetele leggermente fino a uno spessore uniforme di 1/2 inch (1,5 cm). Strofinateli con sale, pepe, salsa di soia, sake, aglio e zenzero e lasciate marinare per 15 minuti.
Scaldate l'olio in una pentola profonda a 340°F (170°C). Scolate brevemente il pollo, infarinate ogni pezzo e scuotete l'eccesso, poi intingetelo nell'uovo sbattuto in modo che sia ben ricoperto.
Friggete il pollo in gruppi di tre o quattro pezzi per 2-3 minuti per lato, finché la panatura è ben dorata, croccante ai bordi e la carne è cotta (165°F / 74°C al centro). Sollevate su una gratella per sgocciolare.
Mentre il pollo è ancora caldo, adagiate ogni pezzo nell'aceto nanban e giratelo una volta in modo che la panatura assorba la salsa, circa 30 secondi per lato, poi rimettetelo sulla gratella — deve essere inzuppato, non molle.
Tagliate il pollo a strisce di 3/4-inch (2 cm), tagliando in diagonale. Disponete il cavolo affettato e il riso caldo nei piatti, adagiate il pollo accanto e versate generosamente la salsa tartara sopra. Servite subito.
Varianti regionali
Prima del pollo, la stessa marinata dolce-acida era usata per il pesce fritto — l'aji nanbanzuke è ancora uno standard nelle case del Kyushu. I cuochi di casa preparano anche una versione più leggera scottando in padella o friggendo ad aria petto di pollo battuto e servendo l'aceto a parte.
Note del cuoco
- Friggete in piccole quantità in modo che la temperatura dell'olio non scenda — una pentola affollata dà pollo pallido e unto.
- Immergete il pollo nell'aceto solo mentre è caldo; lasciarlo troppo tempo ammorbidisce la crosta.
- Sciacquare la cipolla toglie l'asprezza cruda dalla salsa tartara; preparatela un'ora prima se potete.
Da servire con
Cavolo affettato, riso giapponese al vapore e birra fredda o tè d'orzo.
Preparazione anticipata e conservazione
L'aceto nanban e la salsa tartara si conservano, coperti, per 3 giorni in frigo; friggete il pollo appena prima di servire e riscaldate gli avanzi in forno a 350°F (175°C) per 8 minuti.
