Poulet frit à la sauce tartare (Chikin Nanban)
チキン南蛮 Chikin nanbanDites-le : chee-keen nan-BAHN
Le chicken nanban est un favori de Miyazaki : des cuisses de poulet frites juteuses, tout juste sorties de l'huile, trempées dans une marinade vinaigrée aigre-douce et nappées d'une généreuse cuillère de sauce tartare japonaise à l'œuf. Le contraste — enrobage croustillant, sauce acidulée, onctuosité crémeuse — est ce qui le rend si populaire. Il figure aux menus des cantines scolaires et sur les tables familiales de tout Kyushu et au-delà, et à Miyazaki, c'est pratiquement un emblème local, servi avec du chou râpé et du riz.
Poulet frit à la sauce tartare (Chikin Nanban)
チキン南蛮, Chikin nanban
Prononcé chee-keen nan-BAHN
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf, soja. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le poulet
Pour le vinaigre nanban
Pour la sauce tartare
Pour servir
Méthode
Préparez d'abord le vinaigre nanban . faites chauffer le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja et le mirin dans une petite casserole à feu moyen, en remuant juste jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 2 minutes — ne le laissez pas bouillir fort. Versez dans un bol peu profond et laissez refroidir.
Pour la sauce tartare, faites tremper l'oignon haché dans de l'eau froide pendant 5 minutes, puis égouttez-le et pressez-le à la main pour le sécher. Mélangez-le avec la mayonnaise, l'œuf dur haché, les pickles, le vinaigre de riz et le jus de citron, et assaisonnez de sel et de poivre. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Épongez les cuisses de poulet, ouvrez-les à plat et coupez chacune en deux morceaux égaux, puis aplatissez-les légèrement pour obtenir une épaisseur uniforme de 1/2 inch (1.5 cm). Frottez avec le sel, le poivre, la sauce soja, le saké, l'ail et le gingembre et laissez mariner 15 minutes.
Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde à 340°F (170°C). Égouttez brièvement le poulet, passez chaque morceau dans la farine et secouez l'excédent, puis trempez-le dans l'œuf battu pour bien l'enrober.
Faites frire le poulet par lots de trois ou quatre morceaux pendant 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce que l'enrobage soit bien doré, croustillant sur les bords et que la viande soit cuite à cœur (165°F / 74°C au centre). Retirez sur une grille pour égoutter.
Pendant que le poulet est encore chaud, déposez chaque morceau dans le vinaigre nanban et retournez-le une fois pour que l'enrobage s'imprègne de la sauce, environ 30 secondes par face, puis remettez-le sur la grille — il doit être imbibé, pas détrempé.
Coupez le poulet en lanières de 3/4-inch (2 cm), en biais. Disposez le chou émincé et le riz chaud sur les assiettes, placez le poulet à côté et nappez généreusement de sauce tartare. Servez immédiatement.
Variantes régionales
Avant le poulet, la même marinade aigre-douce servait pour le poisson frit — l'aji nanbanzuke reste un classique dans les foyers de Kyushu. Les cuisiniers amateurs préparent aussi une version plus légère en poêlant ou en cuisant à l'air fryer de la poitrine de poulet aplatie et en servant le vinaigre à part.
Notes du cuisinier
- Faites frire par petites quantités pour que la température de l'huile ne baisse pas — une casserole trop pleine donne un poulet pâle et gras.
- Trempez le poulet dans le vinaigre seulement pendant qu'il est chaud ; le laisser trop longtemps ramollit la croûte.
- Rincer l'oignon retire le piquant cru de la sauce tartare ; préparez-la une heure à l'avance si possible.
À servir avec
Chou émincé, riz japonais vapeur et bière froide ou thé d'orge.
Préparation à l'avance et conservation
Le vinaigre nanban et la sauce tartare se conservent, couverts, 3 jours au réfrigérateur ; faites frire le poulet juste avant de servir et réchauffez les restes dans un four à 350°F (175°C) pendant 8 minutes.
