Chips de banana-da-terra verde frita (Chifles)
Chifles Diga: CHEE-fleh
Chifles são chips finos e crocantes de banana-da-terra verde frita, originários da região de Piura, no norte do Peru, vendidos quentes ou em saquinhos por vendedores ambulantes e mercados. São feitos de bananas-da-terra duras e verdes, cortadas em fatias finíssimas, fritas até dourar e salgadas ainda quentes. O sabor é suave, amiláceo e levemente adocicado, com uma crocância satisfatória. Em Piura, são um petisco do dia a dia e um acompanhamento favorito para ceviche ou uma cerveja gelada.
Chips de banana-da-terra verde frita (Chifles)
Chifles
Pronuncia-se CHEE-fleh
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Corte as pontas das bananas-da-terra verdes e descasque-as com uma faca, removendo a casca grossa e qualquer parte resistente. Fatie a polpa bem finamente, cerca de 3 mm (1/8 de polegada), usando uma mandolina ou uma faca afiada.
Coloque as fatias em uma tigela com a água fria e deixe de molho por 10 minutos para remover o excesso de amido. Escorra bem, espalhe sobre um pano de prato limpo e seque completamente.
Despeje o óleo em uma panela funda e pesada até cerca de 5 cm (2 polegadas) de profundidade e aqueça a 175°C (350°F). Mantenha uma escumadeira ou espumadeira por perto.
Frite as fatias de banana-da-terra em pequenas porções, sem amontoar, até dourarem e as bordas ficarem crocantes, por 2 a 3 minutos. Mexa delicadamente uma ou duas vezes para que cozinhem por igual.
Retire os chips com a escumadeira e escorra sobre papel-toalha. Polvilhe imediatamente com sal marinho enquanto estiverem quentes.
Repita com as fatias restantes, deixando o óleo voltar a 175°C (350°F) entre as porções. Sirva os chifles enquanto estiverem quentes e crocantes.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros cortam as bananas-da-terra em tiras longas e finas em vez de rodelas; o método de fritura permanece o mesmo. No norte do Peru, os chifles são frequentemente servidos ao lado de ceviche ou de uma cerveja gelada.
Notas do cozinheiro
- Use bananas-da-terra duras e completamente verdes; uma banana-da-terra amarela ou madura ficará mole e terá sabor adocicado em vez de amiláceo.
- Fatie uniformemente para que os chips cozinhem na mesma proporção; uma mandolina dá resultados mais crocantes.
- Salgue os chips assim que saírem do óleo para que o tempero adira.
Sirva com
Coma como petisco de rua sozinho ou com ceviche e uma cerveja gelada.
Antecipe e armazene
Guarde os chifles frios em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias; recoloque a crocância em forno a 150°C (300°F) por 5 minutos se amolecerem.
