Chips di platano verde fritto (Chifles)
Chifles Si pronuncia: CHEE-fleh
I chifles sono sottili e croccanti chips di platano verde fritto della regione settentrionale di Piura, in Perù, vendute calde o in piccoli sacchetti dai banchi di strada e dai mercati. Sono fatte con platani duri e non maturi tagliati sottilissimi, fritti fino a doratura e salati mentre sono ancora caldi. Il sapore è delicato, amidaceo e leggermente dolce, con uno scrocchio soddisfacente. A Piura sono uno snack quotidiano e un accompagnamento preferito al ceviche o a una birra fredda.
Chips di platano verde fritto (Chifles)
Chifles
Pronunciato CHEE-fleh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Taglia le estremità dei platani verdi e pelali con un coltello, eliminando la buccia spessa e ogni parte ostinata. Affetta la polpa molto sottilmente, circa 1/8 di pollice (3 mm), usando una mandolina o un coltello affilato.
Metti le fette in una ciotola con l'acqua fredda e lasciale in ammollo per 10 minuti per eliminare l'amido in eccesso. Scola bene, poi stendi su un canovaccio pulito e asciuga completamente tamponando.
Versa l'olio in una pentola profonda e pesante fino a una profondità di circa 2 pollici (5 cm) e scalda a 350°F (175°C). Tieni a portata di mano una schiumarola o un ragno.
Friggi le fette di platano in piccole quantità, senza affollarle, finché diventano dorate e i bordi croccanti, per 2-3 minuti. Mescola delicatamente una o due volte perché cuociano in modo uniforme.
Sola le chips con la schiumarola e scola su carta assorbente. Cospargi subito con sale marino mentre sono calde.
Ripeti con le fette rimanenti, lasciando che l'olio torni a 350°F (175°C) tra una cottura e l'altra. Servi i chifles caldi e croccanti.
Varianti regionali
Alcuni cuochi tagliano i platani in strisce lunghe e sottili invece che a rondelle; il metodo di frittura resta lo stesso. Nel Perù settentrionale, i chifles sono spesso serviti insieme al ceviche o a una birra fredda.
Note del cuoco
- Usa platani duri e completamente verdi; un platano giallo o maturo si ammorbidirà e avrà un sapore dolce anziché amidaceo.
- Affetta in modo uniforme perché le chips cuociano allo stesso ritmo; una mandolina dà i risultati più croccanti.
- Sala le chips appena escono dall'olio perché il condimento aderisca.
Servi con
Mangiali da soli come snack di strada, oppure con ceviche e una birra fredda.
Preparazione anticipata e conservazione
Conserva i chifles raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni; rendili di nuovo croccanti in forno a 300°F (150°C) per 5 minuti se si ammorbidiscono.
