Chips-uri de pătlagină verde prăjită (Chifles)

Name: Chips-uri de pătlagină verde prăjită (Chifles)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Peru
Ingredients: 4 pătlagini verzi (necoapte), foarte tari; 4 căni (960 ml) apă rece, pentru înmuiere; 6 căni (1,4 L) ulei vegetal neutru, pentru prăjire în baie de ulei (sau suficient pentru a umple oala pe 2 inchi/5 cm adâncime); 1 linguriță (6 g) sare de mare fină, plus mai mult după gust

Chifles Pronunță: CHEE-fleh

De editorii Passport Plate. Publicat 5 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Chifles sunt chips-uri subțiri și crocante din pătlagină verde prăjită, originare din regiunea Piura din nordul Peruului, vândute calde sau în pungi mici de la tarabele stradale și piețe. Sunt făcute din pătlagină tare și necoaptă, tăiată foarte subțire, prăjită până devine aurie și sărată cât este încă fierbinte. Gustul este blând, amidonat și ușor dulce, cu o crocantă satisfăcătoare. În Piura sunt o gustare de zi cu zi și un partener preferat pentru ceviche sau o bere rece.

Chips-uri de pătlagină verde prăjită (Chifles)

Chifles

Pronunțat CHEE-fleh

Porții: 4
Preparare: 15 min
Gătire: 20 min
Total: 35 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

4 pătlagini verzi (necoapte), foarte tari
4 căni (960 ml)960 ml (4 căni) apă rece, pentru înmuiere
6 căni (1,4 L) ulei vegetal neutru, pentru prăjire în baie de ulei (sau suficient pentru a umple oala pe 2 inchi/5 cm adâncime)
1 linguriță (6 g)6 g (1 linguriță) sare de mare fină, plus mai mult după gust

Metodă

Tăiați capetele pătlaginilor verzi și curățați-le cu un cuțit, îndepărtând coaja groasă și orice bucăți încăpățânate. Feliți pulpa foarte subțire, de aproximativ 1/8 inch (3 mm), folosind un mandolin sau un cuțit ascuțit.
Puneți felile într-un bol cu apă rece și lăsați la înmuiat 10 minute pentru a îndepărta excesul de amidon. Scurgeți bine, apoi întindeți-le pe un prosop curat de bucătărie și tamponați-le complet uscate.
Turnați uleiul într-o oală adâncă și grea până la o adâncime de aproximativ 2 inchi (5 cm) și încălziți la 350°F (175°C). Țineți aproape o lingură cu găuri sau un spider.
Prăjiți felile de pătlagină în loturi mici, fără a le înghesui, până devin aurii și marginile crocante, 2 până la 3 minute. Amestecați ușor o dată sau de două ori pentru a se găti uniform.
Scoateți chips-urile cu lingura cu găuri și scurgeți-le pe prosoape de hârtie. Presărați imediat sare de mare cât sunt fierbinți.
Repetați cu felile rămase, lăsând uleiul să revină la 350°F (175°C) între loturi. Serviți chifles cât sunt calde și crocante.

Variante regionale

Unii bucătari taie pătlaginile în fâșii lungi și subțiri în loc de rondele; metoda de prăjire rămâne aceeași. În nordul Peruului, chifles sunt adesea servite alături de ceviche sau o bere rece.

Notele bucătarului

Folosiți pătlagini tari și complet verzi; o pătlagină galbenă sau coaptă se va înmuia și va avea gust dulce în loc de amidonat.
Feliați uniform pentru ca chips-urile să se gătească în același ritm; un mandolin oferă cele mai crocante rezultate.
Sărați chips-urile imediat ce ies din ulei pentru ca condimentul să se prindă.

Servește cu

Mâncați ca gustare stradală de sine stătătoare sau cu ceviche și o bere rece.

Prepară în avans și depozitare

Păstrați chifles răcite într-un recipient etanș la temperatura camerei până la 2 zile; recrociți-le într-un cuptor la 300°F (150°C) timp de 5 minute dacă se înmoaie.