Plăcintă cu brânză și ceapă (Cheese and Onion Pie)
Cheese and Onion Pie Spune: cheez and UN-yun pye
Plăcinta cu brânză și ceapă este o plăcintă sărată englezească clasică, consumată caldă la prânz sau cină și des întâlnită în Lancashire și în nord. O crustă fragedă din unt integral conține o umplutură moale și savuroasă de ceapă dulce gătită, cartofi și Cheddar matur ascuțit, cu puțin muștar englezesc pentru căldură. Este consistentă, dar simplă, cu o crustă aurie și un miez topit și plin de brânză. Serviți-o caldă, nu fierbinte, pentru ca umplutura să se țină împreună la tăiere.
Plăcintă cu brânză și ceapă (Cheese and Onion Pie)
Cheese and Onion Pie
Pronunțat cheez and UN-yun pye
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 55 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte, muștar. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru umplutură
Metodă
Pentru a face aluatul, bateți făina și sarea într-un bol mare. Încorporați untul rece cu vârfurile degetelor până când amestecul arată ca pesmet fin. Presărați apa rece ca gheața, câte o lingură pe rând, amestecând cu un cuțit, până când aluatul se leagă; modelați două discuri, unul puțin mai mare, înveliți și răciți timp de 30 de minute.
Topiți untul într-o tigaie largă la foc mediu-mic. Adăugați ceapa și gătiți ușor timp de 12-15 minute, amestecând din când în când, până devine moale, dulce și ușor aurie; nu o lăsați să se rumenească puternic.
Între timp, puneți cartofii într-o cratiță, acoperiți cu apă, adăugați un praf de sare și aduceți la fierbere. Fierbeți la foc mic timp de 8-10 minute, până când sunt moi când sunt înțepați cu un cuțit, apoi scurgeți bine și zdrobiți grosier.
Puneți ceapa, piureul de cartofi, brânza rasă, muștarul, sarea rămasă și piperul într-un bol și amestecați ușor până se combină. Gustați și ajustați condimentele; umplutura ar trebui să fie savuroasă și cu brânză.
Încălziți cuptorul la 400°F (200°C). Întindeți discul mai mare de aluat pe o suprafață presărată cu făină, într-un cerc de 12 inch (30 cm), și căptușiți o formă de plăcintă de 9 inch (23 cm), presând în colțuri. Puneți umplutura cu lingura și nivelați suprafața.
Întindeți al doilea disc într-un cerc de 10 inch (25 cm), așezați-l peste umplutură și tăiați marginile. Presați marginile aluatului împreună, crestați cu o furculiță sau cu degetele și faceți două sau trei găuri de abur în capac. Ungeți partea de sus cu lapte.
Coaceți timp de 20 de minute, apoi reduceți cuptorul la 350°F (180°C) și coaceți încă 25-30 de minute, până când aluatul este profund auriu și crocant, iar umplutura face bule la găurile de abur. Dacă marginea se rumenește prea repede, acoperiți-o lejer cu folie.
Lăsați plăcinta să stea 10 minute înainte de a o tăia; acest lucru ajută umplutura să se fixeze. Serviți caldă.
Variantă regională: Plăcintă cu brânză Lancashire și ceapă
Folosiți 8 oz (225 g) brânză Lancashire în loc de Cheddar, adăugați 2 linguri (30 ml) smântână dulce la umplutura caldă de ceapă și cartofi și omiteți muștarul pentru o plăcintă mai blândă și mai sfărâmicioasă. Păstrați același aluat fraged din unt integral și aceleași timpi de coacere.
Notele bucătarului
- Păstrați aluatul rece și manipulați-l ușor; frământarea excesivă îl face tare.
- Scurgeți bine cartofii și zdrobiți-i grosier pentru ca umplutura să nu devină apoasă.
- Pentru o bază mai crocantă, coaceți plăcinta pe o tavă de copt preîncălzită.
Servește cu
Legume verzi la abur, mazăre pisată sau o salată simplă de roșii; ceai sau o bere blondă.
Pregătire în avans și păstrare
Asamblați cu până la 24 de ore înainte, acoperiți și refrigerați; adăugați 10 minute la coacere. Reîncălziți resturile la 350°F (180°C) timp de 15-20 de minute.
