Pastel de pastor (Shepherd's Pie)
Shepherd's pie Se dice: SHEP-erdz pye
El pastel de pastor es un reconfortante plato inglés al horno de cordero picado y verduras en una salsa rica, cubierto con puré de patata esponjoso y horneado hasta dorarse. Es una cena familiar y un favorito de los pubs, especialmente en los meses más fríos, y el nombre refleja el cordero tradicionalmente suministrado por la cría de ovejas. El relleno es sabroso y ligeramente jugoso, la corteza de patata crujiente en los bordes y suave debajo. Es simple, contundente y profundamente satisfactorio, a menudo servido con guisantes o verduras.
Pastel de pastor (Shepherd's Pie)
Shepherd's pie
Se pronuncia SHEP-erdz pye
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Relleno
Cobertura de puré de patata
Método
Ponga las patatas en una olla grande, cúbralas con agua fría por 1 pulgada (2,5 cm) y lleve a ebullición. Cocine durante 15–20 minutos, hasta que un cuchillo se deslice fácilmente; escurra y deje que se sequen al vapor durante 2 minutos.
Mientras se cocinan las patatas, caliente el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Añada el cordero y cocine durante 6–8 minutos, desmenuzándolo, hasta que se dore y ya no esté rosado. Si hay mucha grasa, retire con una cuchara todo menos aproximadamente 1 cucharada.
Añada la cebolla y las zanahorias a la sartén y cocine durante 8–10 minutos, hasta que se ablanden y la cebolla esté translúcida. Incorpore el ajo, el tomillo, la pasta de tomate y la harina; cocine durante 1–2 minutos, hasta que la pasta se oscurezca y la harina huela a nuez.
Vierta el caldo y la salsa Worcestershire, añada la sal y la pimienta, y raspe los trozos dorados. Lleve a un hervor suave, baje el fuego y cocine durante 10–12 minutos, hasta que la salsa espese y las zanahorias estén tiernas. Incorpore los guisantes y cocine 2 minutos más; pruebe y ajuste la sazón.
Triture las patatas escurridas con la mantequilla hasta obtener un puré suave, luego incorpore la leche tibia, la sal y la pimienta y bata hasta que quede esponjoso. Precaliente el horno a 400°F (200°C).
Vierta el relleno de cordero en un molde para pastel profundo de 9 pulgadas (23 cm) o en una fuente de horno de 2 cuartos (1,9 L). Extienda el puré de patata uniformemente por encima, sellando hasta los bordes, luego raspe la superficie con un tenedor. Coloque el molde en una bandeja para hornear.
Hornee durante 25–30 minutos, hasta que el relleno burbujee en los bordes y la parte superior de patata esté dorada y crujiente en algunos puntos. Si es necesario, gratine durante 2–3 minutos para un color más intenso. Deje reposar 10 minutos antes de servir.
Variante regional: Pastel de cottage
Sustituya el cordero por 1 1/2 lb (700 g) de carne de res picada y use caldo de res; por lo demás, prepare el relleno y la cobertura exactamente de la misma manera. La versión con carne de res se conoce como pastel de cottage y tiene un sabor ligeramente más firme y carnoso.
Notas del cocinero
- Para una parte superior más crujiente, raspe el puré con un tenedor y hornee hasta que las crestas estén profundamente doradas; un breve gratinado al final ayuda.
- Deje que el relleno se enfríe ligeramente antes de extender el puré para que se mantenga encima en lugar de hundirse.
- Si su cordero es muy magro, añada un poco más de mantequilla o aceite al relleno para mantenerlo jugoso.
Servir con
Guisantes frescos al vapor o verduras salteadas con mantequilla, con salsa marrón o salsa extra al lado.
Preparar con antelación y conservación
Se puede montar hasta 24 horas antes, cubrir y refrigerar; hornear desde frío, añadiendo 10–15 minutos. Las sobras se conservan 3 días en el refrigerador y se recalentan bien.
