Torta di formaggio e cipolle (Cheese and Onion Pie)
Cheese and Onion Pie Si pronuncia: cheez and UN-yun pye
La cheese and onion pie è una classica torta salata inglese, consumata calda a pranzo o a cena e spesso diffusa nel Lancashire e in tutto il nord. Una friabile pasta brisée al burro racchiude un ripieno morbido e saporito di cipolle dolci cotte, patate e formaggio Cheddar stagionato dal gusto deciso, con un po' di senape inglese per dare calore. È sostanziosa ma semplice, con una crosta dorata e un cuore filante al formaggio. Servitela tiepida, non bollente, così il ripieno si mantiene compatto quando la tagliate.
Torta di formaggio e cipolle (Cheese and Onion Pie)
Cheese and Onion Pie
Si pronuncia cheez and UN-yun pye
- Per
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 1 h 25 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte, senape. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la pasta
Per il ripieno
Procedimento
Per preparare la pasta, setacciate la farina e il sale in una ciotola capiente. Incorporate il burro freddo con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a fini briciole di pane. Versate l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, mescolando con un coltello, finché l'impasto non si compatta appena; formate due dischi, uno leggermente più grande, avvolgeteli e metteteli in frigorifero per 30 minuti.
Sciogliete il burro in una padella ampia a fuoco medio-basso. Aggiungete le cipolle e cuocetele dolcemente per 12-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno morbide, dolci e leggermente dorate; non lasciatele scurire troppo.
Nel frattempo, mettete le patate in una pentola, copritele con acqua, aggiungete un pizzico del sale e portate a ebollizione. Fate sobbollire per 8-10 minuti, finché non saranno tenere quando le pungete con un coltello, poi scolatele bene e schiacciatele grossolanamente.
Versate le cipolle, le patate schiacciate, il formaggio grattugiato, la senape, il sale rimanente e il pepe in una ciotola e mescolate delicatamente fino a combinare il tutto. Assaggiate e regolate il condimento; il ripieno deve essere saporito e ben formaggioso.
Scaldate il forno a 400°F (200°C). Stendete il disco di pasta più grande su una superficie infarinata fino a ottenere un cerchio di 12 pollici (30 cm) e foderate una teglia da torta di 9 pollici (23 cm), premendo bene negli angoli. Versate il ripieno con un cucchiaio e livellate la superficie.
Stendete il secondo disco fino a ottenere un cerchio di 10 pollici (25 cm), adagiatelo sul ripieno e rifilate i bordi. Premete insieme i bordi della pasta, decorate con una forchetta o con le dita e praticate due o tre fori per il vapore nel coperchio. Spennellate la superficie con il latte.
Cuocete per 20 minuti, poi abbassate il forno a 350°F (180°C) e cuocete per altri 25-30 minuti, finché la pasta non sarà ben dorata e croccante e il ripieno non farà le bollicine dai fori del vapore. Se il bordo si scurisce troppo in fretta, copritelo senza stringere con un foglio di alluminio.
Lasciate riposare la torta per 10 minuti prima di tagliarla; questo aiuta il ripieno a compattarsi. Servitela tiepida.
Variante regionale: Torta di formaggio Lancashire e cipolle (Lancashire Cheese and Onion Pie)
Usate 8 oz (225 g) di formaggio Lancashire al posto del Cheddar, aggiungete 2 tbsp (30 ml) di panna da cucina al ripieno caldo di cipolle e patate e omettete la senape per una torta più delicata e friabile. Mantenete la stessa pasta brisée al burro e gli stessi tempi di cottura.
Note del cuoco
- Mantenete la pasta fredda e lavoratela poco; lavorarla troppo la rende dura.
- Scolate bene le patate e schiacciatele grossolanamente in modo che il ripieno non diventi acquoso.
- Per una base più croccante, cuocete la torta su una teglia preriscaldata.
Da servire con
Verdure al vapore, mushy peas o una semplice insalata di pomodori; tè o una birra chiara.
Preparazione anticipata e conservazione
Assemblate fino a 24 ore prima, coprite e conservate in frigorifero; aggiungete 10 minuti alla cottura. Riscaldate gli avanzi a 350°F (180°C) per 15-20 minuti.
