Placek z serem i cebulą (Cheese and Onion Pie)
Cheese and Onion Pie Wymów: cheez and UN-yun pye
Placek z serem i cebulą to klasyczne angielskie danie wytrawne, jedzone na gorąco na lunch lub kolację, często spotykane w Lancashire i na północy. Kruche ciasto na maśle kryje miękkie, wytrawne nadzienie ze słodkiej duszonej cebuli, ziemniaków i ostrego dojrzałego Cheddara, z odrobiną angielskiej musztardy dla rozgrzewającego smaku. Jest sycące, ale proste, ze złocistą skórką i ciągnącym, serowym środkiem. Podawaj je ciepłe, nie wrzące, aby nadzienie się nie rozpadło podczas krojenia.
Placek z serem i cebulą (Cheese and Onion Pie)
Cheese and Onion Pie
Wymawiane cheez and UN-yun pye
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 55 min
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, gorczyca. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na nadzienie
Sposób przygotowania
Aby zrobić ciasto, wymieszaj mąkę i sól w dużej misce. Wcieraj zimne masło opuszkami palców, aż mieszanina będzie przypominać drobne bułeczki. Skrapiaj lodowatą wodą po łyżce, mieszając nożem, aż ciasto zacznie się łączyć; uformuj dwa krążki, jeden nieco większy, zawiń i schłodź przez 30 minut.
Rozpuść masło na szerokiej patelni na średnio-niskim ogniu. Dodaj cebulę i smaż delikatnie przez 12-15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż będzie miękka, słodka i bladozłota; nie pozwól jej mocno się zbrązowić.
W międzyczasie włóż ziemniaki do rondla, zalej wodą, dodaj szczyptę soli i zagotuj. Gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 minut, aż będą miękkie przy nakłuciu nożem, następnie dobrze odcedź i rozgnieć grubo.
Przełóż cebulę, rozgniecione ziemniaki, starty ser, musztardę, pozostałą sól i pieprz do miski i delikatnie wymieszaj, aż się połączą. Spróbuj i dopraw do smaku; nadzienie powinno być wytrawne i serowe.
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Rozwałkuj większy krążek ciasta na posypanej mąką powierzchni na okrąg o średnicy 12 cali (30 cm) i wyłóż nim formę do ciasta o średnicy 9 cali (23 cm), dociskając do rogów. Nałóż łyżką nadzienie i wyrównaj wierzch.
Rozwałkuj drugi krążek na okrąg o średnicy 10 cali (25 cm), połóż go na nadzieniu i przytnij brzegi. Zlep brzegi ciasta, zagnieć widelcem lub palcami i wytnij dwa lub trzy otwory na parę w pokrywie. Posmaruj wierzch mlekiem.
Piecz przez 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 350°F (180°C) i piecz jeszcze 25-30 minut, aż ciasto będzie głęboko złociste i chrupiące, a nadzienie będzie bulgotać w otworach parowych. Jeśli brzeg zbyt szybko brązowieje, luźno przykryj go folią.
Przed pokrojeniem odstaw placek na 10 minut; pomoże to nadzieniu stężeć. Podawaj ciepły.
Wariant regionalny: Placek z serem Lancashire i cebulą
Użyj 8 uncji (225 g) sera Lancashire zamiast Cheddara, dodaj 2 łyżki (30 ml) śmietany kremówki do ciepłego nadzienia z cebuli i ziemniaków i pomiń musztardę, aby uzyskać łagodniejszy, bardziej kruszący się placek. Zachowaj to samo kruche ciasto na maśle i czasy pieczenia.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj ciasto w chłodzie i obchodź się z nim delikatnie; zbyt długie wyrabianie sprawia, że staje się twarde.
- Dobrze odcedź ziemniaki i rozgnieć je grubo, aby nadzienie nie było wodniste.
- Aby spód był bardziej chrupiący, piecz placek na wcześniej rozgrzanej blasze do pieczenia.
Podawaj z
Gotowane na parze zielone warzywa, puree z groszku lub prosta sałatka pomidorowa; herbata lub jasne piwo.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przygotuj do 24 godzin wcześniej, przykryj i wstaw do lodówki; wydłuż czas pieczenia o 10 minut. Resztki podgrzej w 350°F (180°C) przez 15-20 minut.
