Torta de Queijo e Cebola (Cheese and Onion Pie)
Cheese and Onion Pie Diga: cheez and UN-yun pye
A torta de queijo e cebola é uma clássica torta salgada inglesa, consumida quente no almoço ou no jantar e frequentemente encontrada em Lancashire e em todo o norte. Uma massa quebrada crocante de manteiga pura envolve um recheio macio e saboroso de cebolas doces cozidas, batata e queijo Cheddar maturado picante, com um pouco de mostarda inglesa para dar calor. É substanciosa, mas simples, com uma crosta dourada e um interior derretido e queijudo. Sirva morna, não fervendo, para que o recheio se mantenha firme ao cortar.
Torta de Queijo e Cebola (Cheese and Onion Pie)
Cheese and Onion Pie
Pronuncia-se cheez and UN-yun pye
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite, mostarda. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio
Modo de preparo
Para fazer a massa, misture a farinha e o sal em uma tigela grande. Esfarele a manteiga gelada com as pontas dos dedos até a mistura parecer farinha de rosca fina. Borrife a água gelada uma colher de sopa por vez, misturando com uma faca, até a massa começar a se unir; modele em dois discos, um ligeiramente maior, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
Derreta a manteiga em uma panela larga em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas e cozinhe suavemente por 12-15 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macias, doces e levemente douradas; não deixe dourar demais.
Enquanto isso, coloque as batatas em uma panela, cubra com água, adicione uma pitada do sal e leve para ferver. Cozinhe em fogo brando por 8-10 minutos, até ficarem macias ao espetar com uma faca, depois escorra bem e amasse grosseiramente.
Coloque as cebolas, o purê de batata, o queijo ralado, a mostarda, o restante do sal e a pimenta em uma tigela e misture delicadamente até combinar. Prove e ajuste o tempero; o recheio deve ser saboroso e queijudo.
Aqueça o forno a 400°F (200°C). Abra o disco maior de massa sobre uma superfície enfarinhada em um círculo de 12 polegadas (30 cm) e forre uma forma de torta de 9 polegadas (23 cm), pressionando nos cantos. Coloque o recheio com uma colher e nivele a superfície.
Abra o segundo disco em um círculo de 10 polegadas (25 cm), coloque sobre o recheio e apare as bordas. Pressione as bordas da massa juntas, faça um acabamento com um garfo ou os dedos e corte dois ou três furos para o vapor na tampa. Pincele a superfície com leite.
Asse por 20 minutos, depois reduza o forno para 350°F (180°C) e asse por mais 25-30 minutos, até a massa ficar bem dourada e crocante e o recheio borbulhar nos furos de vapor. Se a borda dourar muito rápido, cubra-a frouxamente com papel-alumínio.
Deixe a torta descansar por 10 minutos antes de cortar; isso ajuda o recheio a firmar. Sirva morna.
Variante regional: Torta de Queijo Lancashire e Cebola
Use 8 oz (225 g) de queijo Lancashire no lugar do Cheddar, adicione 2 colheres de sopa (30 ml) de creme de leite fresco ao recheio morno de cebola e batata e omita a mostarda para uma torta mais suave e esfarelada. Mantenha a mesma massa quebrada de manteiga pura e os mesmos tempos de forno.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa fria e manuseie-a levemente; trabalhá-la demais a deixa dura.
- Escorra bem as batatas e amasse grosseiramente para que o recheio não fique aguado.
- Para uma base mais crocante, asse a torta em uma assadeira pré-aquecida.
Sirva com
Legumes no vapor, purê de ervilha ou uma salada de tomate simples; chá ou uma cerveja pale ale.
Antecipe e armazenamento
Monte com até 24 horas de antecedência, cubra e leve à geladeira; acrescente 10 minutos ao tempo de forno. Reaqueça as sobras a 350°F (180°C) por 15-20 minutos.
