Flan de huevo al vapor salado (Chawanmushi)
茶碗蒸し ChawanmushiDilo: chah-wahn-MOO-shee
El chawanmushi es el flan de huevo al vapor salado de Japón, que se come como un pequeño aperitivo en una comida kaiseki formal o como acompañamiento reconfortante en casa. Una mezcla colada de huevo y dashi se cuece al vapor en una taza de té con camarones, shiitake y pastel de pescado, de modo que cuaja hasta quedar tan suave como el tofu de seda, sabroso y delicado, y cada taza guarda una pequeña sorpresa en el fondo. Parece sencillo y sabe a mar: apenas dulce, profundamente sabroso, y mejor comerlo con una cucharilla.
Flan de huevo al vapor salado (Chawanmushi)
茶碗蒸し, Chawanmushi
Se pronuncia chah-wahn-MOO-shee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo, pescado, marisco, soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Dashi (o usar 2 tazas / 480 ml de dashi instantáneo)
Flan
Guarniciones
Preparación
Preparar el dashi. limpiar el kombu con un paño húmedo, ponerlo en un cazo con el agua fría y dejarlo en remojo 20 minutos. Calentar suavemente hasta que se formen pequeñas burbujas en el borde —no dejar que hierva—, luego retirar el kombu, esparcir el katsuobushi, apagar el fuego y dejar reposar 3 minutos. Colar por un colador fino; se necesitan 2 tazas (480 ml).
Remover la salsa de soja clara, el mirin y la sal en el dashi caliente hasta que se disuelva la sal, luego dejar enfriar por completo a temperatura ambiente.
Llevar a ebullición suave una cacerola pequeña con agua salada, cocer los camarones unos 1 minuto, hasta que estén rosados y curvados en forma de C floja, y escurrir. Escaldar los sombreros de los shiitake en la misma agua durante 1 minuto, luego escurrir y, si se desea, hacer un pequeño corte en cruz en la parte superior de cada uno.
Cascar los huevos en un bol y batir suavemente con palillos, inclinando el bol en lugar de batir con varillas, para que no se forme espuma. Verter el dashi enfriado en un chorro lento, removiendo constantemente, luego colar la mezcla por un colador fino en una jarra y retirar las burbujas.
Repartir los camarones, los shiitake y el kamaboko entre cuatro tazas de té o ramequines (de unos 240 ml / 8 fl oz cada uno), luego verter la mezcla de huevo sobre ellos, llenando cada taza hasta unas tres cuartas partes.
Cubrir cada taza herméticamente con papel de aluminio o un platito. Colocarlas en una vaporera o en una olla ancha sobre agua hirviendo suave —el agua debe estar a un hervor suave, no a borbotones—, tapar la olla y cocer al vapor a fuego lento durante 12 a 15 minutos.
El flan está listo cuando cuaja justo y el centro aún tiembla como tofu suave; si se introduce un palillo de bambú en el centro, debe salir con caldo claro, no con líquido lechoso. Si todavía parece líquido, cocer al vapor 2 o 3 minutos más.
Colocar una ramita de mitsuba sobre cada flan y servir caliente, con una cucharilla.
Variantes regionales
Las versiones caseras y regionales esconden cangrejo, nueces de ginkgo o un pequeño trozo de anguila en la taza; algunas familias añaden unos hilos de udon cocido en el fondo para convertirlo en chawanmushi udon, una comida ligera en sí misma. El muslo de pollo o una tira de piel de yuzu pueden sustituir al camarón.
Notas del cocinero
- La proporción clásica es una parte de huevo por tres partes de dashi en volumen; medir el huevo batido (unos 150 ml / 5 fl oz para 3 huevos grandes) garantiza un flan sedoso siempre.
- Colar la mezcla de huevo y cocer al vapor a fuego lento es lo que mantiene el flan suave; si el agua hierve fuerte, el huevo forma burbujas y se vuelve poroso y duro.
- Envolver la tapa de la olla en un paño de cocina o dejarla ligeramente entreabierta para que la condensación no gotee sobre los flanes y estropee su superficie brillante.
Servir con
Como entrante en una comida japonesa junto con sashimi y arroz, o simplemente con té verde caliente o sake templado.
Preparación anticipada y conservación
El dashi sazonado y la mezcla de huevo colada se pueden refrigerar por separado hasta un día antes; montar y cocer al vapor justo antes de comer. Las sobras se conservan un día en la nevera y se recalientan suavemente al vapor.
