Budincă de ouă la abur savuroasă (Chawanmushi)
茶碗蒸し ChawanmushiSpune: chah-wahn-MOO-shee
Chawanmushi este budinca de ouă la abur savuroasă a Japoniei, consumată ca un mic aperitiv într-o masă formală kaiseki sau ca un acompaniament reconfortant acasă. Un amestec strecurat de ou și dashi este gătit la abur într-o ceașcă de ceai cu creveți, shiitake și ruladă de pește, astfel încât se închege într-o textură la fel de moale ca tofu de mătase, savuroasă și delicată, fiecare ceașcă ascunzând o mică surpriză la fund. Pare simplă și are gust de mare — abia dulce, profund savuroasă și cel mai bine se mănâncă cu o linguriță.
Budincă de ouă la abur savuroasă (Chawanmushi)
茶碗蒸し, Chawanmushi
Pronunțat chah-wahn-MOO-shee
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou, pește, fructe de mare, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Dashi (sau folosiți 2 căni / 480 ml dashi instant)
Budincă
Garnituri
Mod de preparare
Preparați dashi. ștergeți kombu cu o cârpă umedă, puneți-l într-o cratiță cu apa rece și lăsați-l la înmuiat 20 de minute. Încălziți ușor până când mici bule apar pe margini — nu lăsați să fiarbă — apoi scoateți kombu, presărați katsuobushi, opriți focul și lăsați 3 minute. Strecurați printr-o sită fină; aveți nevoie de 2 căni (480 ml).
Amestecați sosul de soia deschis, mirinul și sarea în dashi-ul cald până când sarea se dizolvă, apoi lăsați să se răcească complet la temperatura camerei.
Aduceți o cratiță mică cu apă sărată la fierbere mică, gătiți creveții aproximativ 1 minut, până devin roz și se curbează într-un C lejer, și scurgeți-i. Opăriți pălăriile de shiitake în aceeași apă 1 minut, apoi scurgeți și, dacă doriți, crestați o mică cruce în partea de sus a fiecăreia.
Spargeți ouăle într-un bol și bateți-le ușor cu bețișoare, înclinând bolul în loc să amestecați energic, astfel încât să nu se formeze spumă. Turnați dashi-ul răcit în fir subțire, amestecând continuu, apoi strecurați amestecul printr-o sită fină într-un ulcior și îndepărtați orice bule.
Împărțiți creveții, shiitake și kamaboko în patru cești de ceai sau ramekine (aproximativ 8 fl oz / 240 ml fiecare), apoi turnați amestecul de ouă peste ele, umplând fiecare ceașcă aproximativ trei sferturi.
Acoperiți fiecare ceașcă etanș cu folie sau cu o farfurioară mică. Așezați-le într-un vas de abur sau într-o oală largă deasupra apei care fierbe ușor — apa trebuie să fiarbă ușor, nu în clocot — acoperiți oala și gătiți la abur la foc mic 12 până la 15 minute.
Budinca este gata când este abia închegată și centrul încă se clatină ca tofu moale; o frigăruie de bambus introdusă în mijloc trebuie să iasă cu supă limpede, nu cu lichid lăptos. Dacă încă pare lichidă, gătiți la abur încă 2 până la 3 minute.
Așezați un fir de mitsuba pe fiecare budincă și serviți cald, cu o linguriță mică.
Variante regionale
Versiunile de acasă și regionale ascund în ceașcă crab, nuci ginkgo sau o mică bucată de anghilă; unele familii adaugă câteva fire de udon gătit la fund pentru a-l transforma în chawanmushi udon, o masă ușoară în sine. Pulpa de coapsă de pui sau o fâșie de coajă de yuzu pot înlocui creveții.
Note ale bucătarului
- Raportul clasic este o parte ou la trei părți dashi după volum; măsurarea oului bătut (aproximativ 5 fl oz / 150 ml pentru 3 ouă mari) menține budinca mătăsoasă de fiecare dată.
- Strecurarea amestecului de ouă și gătirea la abur la foc mic sunt cele care mențin budinca fină — dacă apa fierbe tare, oul face bule și devine poros și tare.
- Înfășurați capacul oalei într-un prosop de bucătărie sau lăsați-l ușor întredeschis, astfel încât condensul să nu picure pe budinci și să le găurească suprafața lucioasă.
Se servește cu
Ca aperitiv într-o masă japoneză alături de sashimi și orez, sau pur și simplu cu ceai verde fierbinte sau sake cald.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Dashi-ul condimentat și amestecul de ouă strecurat pot fi păstrate separat la frigider până la o zi înainte; asamblați și gătiți la abur chiar înainte de a mânca. Resturile se păstrează o zi la frigider și se reîncălzesc ușor la abur.
