Pasteles de judía roja en forma de pez (Taiyaki)
たい焼き taiyakiDilo: tie-YAH-kee
El taiyaki es un pastel crujiente y dorado en forma de pez que se vende en puestos callejeros y festivales de todo Japón. La masa es muy similar a la de un gofre o una tortita ligera, cocida en un molde con bisagra en forma de pez hasta que el exterior quede tostado y el interior tierno. El relleno clásico es pasta de judía roja dulce hecha con judías azuki, aunque hoy en día también son populares la crema pastelera y el chocolate. Cada pez se come caliente y con la mano, con una cola crujiente y una generosa barriga de pasta de judía dulce. Son un tentempié cotidiano muy querido y un sabor familiar de la comida callejera japonesa.
Pasteles de judía roja en forma de pez (Taiyaki)
たい焼き, taiyaki
Se pronuncia tie-YAH-kee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para el anko (pasta de judía roja)
Para la masa
Para la sartén
Preparación
Prepara el anko. combina las judías azuki enjuagadas y 4 tazas (960 ml) de agua en un cazo. Lleva a ebullición, retira la espuma, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que las judías se aplasten fácilmente entre los dedos, 60–75 minutos, añadiendo agua caliente según sea necesario para mantenerlas apenas cubiertas.
Añade el azúcar en tres tandas y la sal, machacando aproximadamente un tercio de las judías con una cuchara de madera. Cocina sin tapar a fuego bajo, removiendo con frecuencia, hasta que la pasta esté espesa, brillante y que al pasar una cuchara deje un surco breve, 10–15 minutos; deja enfriar por completo.
Bate la harina, la levadura en polvo, la sal y el azúcar en un bol. En una jarra, bate los huevos, la leche y la mantequilla derretida hasta que quede suave, luego viértelo sobre los ingredientes secos y bate solo hasta que no queden grumos.
Deja reposar la masa durante 15 minutos. Precalienta una sartén para taiyaki a fuego medio-bajo y engrasa generosamente con aceite tanto los moldes superiores como los inferiores.
Para cada pez, vierte masa en el molde inferior para cubrir la cola y llenar el cuerpo aproximadamente hasta la mitad, usando unas 2 cucharadas (30 ml). Coloca 2 cucharadas (30 g) del anko enfriado en el centro, luego añade más masa para cubrir el relleno y llegar a los bordes, aproximadamente 1 cucharada (15 ml).
Cierra la sartén y cocina durante 2–3 minutos, luego dale la vuelta a la sartén y cocina otros 2–3 minutos, hasta que los taiyaki estén dorados y crujientes en los bordes. Abre con cuidado; si el centro aún está pálido, cierra y cocina un minuto más.
Recorta cualquier exceso con tijeras y desliza los taiyaki sobre una rejilla. Repite con el resto de la masa y el relleno, engrasando la sartén con un poco más de aceite entre tandas, y sirve caliente.
Variantes regionales
La crema pastelera (kurīmu), el chocolate, la batata y la pasta de judía blanca (shiro-an) son rellenos modernos populares; algunas tiendas también ofrecen taiyaki con un centro de pastel de arroz similar al mochi.
Notas del cocinero
- Deja enfriar el anko por completo antes de rellenar; un relleno caliente cocina al vapor la masa y hace que los pasteles queden blandos.
- No llenes demasiado los moldes, o la masa se derramará y se quemará; deja un pequeño borde alrededor del relleno.
- Una sartén para taiyaki da la forma clásica de pez, pero una gofrera bien engrasada puede cocinar la misma masa y relleno como alternativa casera.
Servir con
Sirve caliente con té verde japonés o un vaso de leche.
Preparación anticipada y conservación
El anko se puede refrigerar hasta 5 días o congelar durante 1 mes. Los taiyaki cocidos se consumen mejor de inmediato, pero se pueden recalentar en un horno tostador hasta que estén crujientes.
