Beef Chow Mein (Chǎomiàn)
炒面 chǎomiànSpune: chow myen
Mușcă din aceste tăiței elastici și vei gusta felii fragede de vită acoperite într-un sos bogat și savuros, cu legume crocante care oferă un fum satisfăcător ce face din această mâncare rapidă la wok o cină preferată într-o singură tigaie, oricând în săptămână.
Beef Chow Mein (Chǎomiàn)
炒面, chǎomiàn
Pronunțat chow myen
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, soia, fructe de mare, ou, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Beef and marinade
Noodles and vegetables
Sauce
Stir-fry oil
Mod de preparare
Încălzește o oală mare cu apă până dă în clocot. Fierbe tăițeii doar până se înmoaie: 30 până la 60 de secunde pentru chow mein proaspeți sau urmează timpul de pe pachetul de uscați, dar scoate-i cu un minut mai devreme. Clătește imediat sub jet de apă rece, scurge bine, apoi amestecă cu 1 linguriță de ulei neutru și rezervă.
Pune feliile de flank steak într-un bol cu bicarbonat de sodiu, vin Shaoxing, 2 lingurițe sos de soia light, 1 linguriță sos de soia dark, 1 lingură sos de stridii, amidon de porumb și 2 lingurițe ulei neutru. Masează amestecul bine până se absoarbe tot lichidul, apoi lasă-l să se odihnească 10 până la 15 minute.
Combină supa sau apa cu restul de 1 lingură sos de soia light, restul de 1 linguriță sos de soia dark, restul de 1 lingură sos de stridii, zahăr, ulei de susan și piper alb într-un bol mic, amestecând până se dizolvă complet zahărul.
Pune un wok sau o tigaie largă pe foc maxim până începe să fumege ușor. Toarnă 1 lingură ulei neutru, rotește pentru a acoperi suprafața, apoi întinde vita într-un singur strat uniform. Las-o să se rumenească neatinsă 30 de secunde, întoarce bucățile și continuă să amesteci până este abia gătită, aproximativ încă 1 minut. Transferă vita pe o farfurie.
Adaugă ultima 1 lingură ulei neutru în wok-ul fierbinte. Pune usturoiul tocat, ghimbirul ras și segmentele albe de ceapă verde și gătește amestecând 30 de secunde până devine aromatic. Introdu morcovul julienne și călește 1 minut ca să înceapă să se ofilească ușor.
Returnează tăițeii pregătiți și vita rumenită împreună cu sucurile adunate în wok. Stropește sosul pregătit peste tot, crește focul la maximum și folosește mișcări de ridicare și aruncare pentru a acoperi tăițeii uniform timp de aproximativ 45 de secunde.
Adaugă mugurii de fasole mung și bucățile verzi de ceapă verde, apoi călește încă 1 până la 2 minute ca mugurii să rămână crocanți în timp ce sosul se reduce și se îngroașă ușor. Servește imediat.
Variantă regională: Soy Sauce Chow Mein (豉油皇炒面)
Lasă complet deoparte vita, sosul de stridii și amidonul de porumb. Călește tăițeii de ou subțiri fierți într-un wok foarte fierbinte împreună cu sos de soia light, sos de soia dark, o cantitate mică de zahăr și puțină apă fierbinte sau supă. Adaugă muguri de fasole și ceapă verde la final, apăsând scurt tăițeii pe fundul wok-ului pentru a forma o crustă aurie delicată.
Note ale bucătarului
- Alege cei mai proaspeți și mai subțiri tăiței de ou disponibili; când lucrezi cu tăiței uscați, evită să-i fierbi complet înainte de pasul de căleală.
- Pregătește fiecare ingredient și pune-le chiar lângă aragaz înainte de a încălzi wok-ul pentru că întregul proces se termină rapid.
- Pentru a dezvolta un plus de aromă afumată de wok hei, lasă tăițeii neatinsi pe suprafața fierbinte timp de 30 de secunde odată ce sunt adăugați.
Se servește cu
Prezint-o ca masă completă alături de ulei de ardei iute fierbinte sau sos de ardei Chiu Chow; se potrivește frumos cu un bulion clar sau ceai de iasomie.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Refrigeră orice porții rămase până la 3 zile. Când încălzești din nou, returnează tăițeii într-un wok fierbinte și adaugă o cantitate mică de apă pentru a restabili umiditatea și a preveni uscarea.
