Rundvlees Chow Mein (Chǎomiàn)
炒面 chǎomiànZeg het: chow myen
Bijt in deze veerkrachtige noedels en je proeft malse plakjes rundvlees bedekt met een rijke hartige saus met knapperige groenten die een bevredigend rokerig char geven waardoor deze snelle roerbak een favoriet eenpansgerecht is voor elke avond van de week.
Rundvlees Chow Mein (Chǎomiàn)
炒面, chǎomiàn
Uitgesproken als chow myen
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, soja, schaaldieren, ei, sesam. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Beef and marinade
Noodles and vegetables
Sauce
Stir-fry oil
Bereiding
Verhit een grote pot water tot het kookt. Kook de noedels alleen tot ze zacht worden: 30 tot 60 seconden voor verse chow mein of volg de timing van de gedroogde verpakking maar haal ze één minuut eerder uit het water. Spoel ze onmiddellijk af onder koud stromend water, laat ze goed uitlekken, meng ze dan met 1 theelepel neutrale olie en zet opzij.
Doe de gesneden flank steak in een kom met baking soda, Shaoxing wine, 2 theelepels lichte sojasaus, 1 theelepel donkere sojasaus, 1 eetlepel oestersaus, maïszetmeel en 2 theelepels neutrale olie. Masseer het mengsel grondig tot alle vloeistof is opgenomen, laat het dan 10 tot 15 minuten rusten.
Combineer de bouillon of water met de resterende 1 eetlepel lichte sojasaus, resterende 1 theelepel donkere sojasaus, resterende 1 eetlepel oestersaus, suiker, sesamolie en witte peper in een kleine kom en klop tot de suiker volledig is opgelost.
Zet een wok of wijde koekenpan op het hoogste vuur tot hij licht begint te roken. Giet 1 eetlepel neutrale olie erin, draai rond om de oppervlakte te bedekken, spreid dan het rundvlees in één gelijkmatige laag uit. Laat het onaangeroerd schroeien gedurende 30 seconden, draai de stukjes om en blijf roerbakken tot het net gaar is, ongeveer 1 minuut langer. Schep het rundvlees op een bord.
Voeg de laatste 1 eetlepel neutrale olie toe aan de hete wok. Doe de fijngehakte knoflook, geraspte gember en witte delen van de lente-ui erin en bak al roerend 30 seconden tot het aromatisch is. Voeg de julienne gesneden wortel toe en roerbak 1 minuut zodat hij licht begint te slinken.
Doe de voorbereide noedels en het aangebraden rundvlees samen met eventueel vrijgekomen sappen terug in de wok. Besprenkel de voorbereide saus over alles, zet het vuur op het hoogste punt en gebruik til- en gooi bewegingen om de noedels gelijkmatig te bedekken gedurende ongeveer 45 seconden.
Voeg de taugé en groene delen van de lente-ui toe, roerbak nog 1 tot 2 minuten zodat de taugé knapperig blijft terwijl de saus inkookt en licht dikker wordt. Serveer direct.
Regionale variant: Soy Sauce Chow Mein (豉油皇炒面)
Laat het rundvlees, oestersaus en maïszetmeel helemaal weg. Roerbak de gekookte dunne eiernoedels in een zeer hete wok samen met lichte sojasaus, donkere sojasaus, een kleine hoeveelheid suiker en een beetje heet water of bouillon. Voeg aan het eind taugé en lente-ui toe, druk de noedels kort tegen de bodem van de wok om een zachte gouden korst te vormen.
Opmerkingen van de kok
- Kies de versste en dunste eiernoedels die beschikbaar zijn; bij het werken met gedroogde noedels, kook ze niet helemaal gaar voor de roerbakstap.
- Bereid elk ingrediënt voor en plaats ze direct naast het fornuis voordat je de wok verhit omdat het hele proces snel verloopt.
- Om extra rokerige wok hei smaak te ontwikkelen, laat de noedels onaangeroerd tegen het hete oppervlak liggen gedurende 30 seconden zodra ze zijn toegevoegd.
Serveer met
Serveer het als een complete maaltijd samen met hete chiliolie of Chiu Chow chilisaus; het combineert goed met een heldere bouillon of jasmijnthee.
Van tevoren maken en bewaren
Bewaar eventuele restjes maximaal 3 dagen in de koelkast. Bij het opwarmen, doe de noedels terug in een hete wok en voeg een kleine hoeveelheid water toe om vocht te herstellen en uitdroging te voorkomen.
