Chow Mein di manzo (Chǎomiàn)
炒面 chǎomiànPronuncia: chow myen
Mordi queste noodles elastiche e assaggerai teneri fette di manzo ricoperte da una ricca salsa saporita con verdure croccanti che regalano un soddisfacente aroma affumicato che rende questo veloce saltato in padella uno dei piatti preferiti in una sola pentola per qualsiasi sera della settimana.
Chow Mein di manzo (Chǎomiàn)
炒面, chǎomiàn
Pronunciato chow myen
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, soia, frutti di mare, uovo, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Beef and marinade
Noodles and vegetables
Sauce
Stir-fry oil
Preparazione
Scalda una grande pentola d'acqua fino a ebollizione. Fai bollire le noodles solo finché si ammorbidiscono: 30-60 secondi per quelle fresche di chow mein o segui i tempi sulla confezione di quelle secche ma scolale un minuto prima. Sciacqua immediatamente sotto acqua corrente fredda, scola bene, poi mescola con 1 cucchiaino di olio neutro e metti da parte.
Metti le fettine di flank steak in una ciotola con il bicarbonato, il vino Shaoxing, 2 cucchiaini di salsa di soia chiara, 1 cucchiaino di salsa di soia scura, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, l'amido di mais e 2 cucchiaini di olio neutro. Massaggia bene il composto finché tutto il liquido è assorbito, poi lascia riposare 10-15 minuti.
Unisci il brodo o l'acqua con il restante 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, il restante 1 cucchiaino di salsa di soia scura, il restante 1 cucchiaio di salsa di ostriche, lo zucchero, l'olio di sesamo e il pepe bianco in una piccola ciotola, sbattendo finché lo zucchero si scioglie completamente.
Metti un wok o una padella larga a fuoco massimo finché inizia a fumare leggermente. Versa 1 cucchiaio di olio neutro, ruota per rivestire la superficie, poi distribuisci il manzo in un unico strato uniforme. Lascialo rosolare senza toccarlo per 30 secondi, gira i pezzi e continua a saltare finché è appena cotto, circa 1 minuto in più. Trasferisci il manzo su un piatto.
Aggiungi l'ultimo 1 cucchiaio di olio neutro nel wok caldo. Metti l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e i pezzi bianchi dello scalogno e cuoci mescolando per 30 secondi finché diventa aromatico. Aggiungi la carota julienne e salta per 1 minuto in modo che inizi ad appassire leggermente.
Rimetti le noodles preparate e il manzo rosolato insieme a tutti i succhi raccolti nel wok. Versa la salsa preparata su tutto, alza il fuoco al massimo e usa movimenti di sollevamento e mescolata per rivestire uniformemente le noodles per circa 45 secondi.
Aggiungi i germogli di soia e i pezzi verdi dello scalogno, poi salta per altri 1-2 minuti in modo che i germogli restino croccanti mentre la salsa si riduce e si addensa leggermente. Servi subito.
Variante regionale: Soy Sauce Chow Mein (豉油皇炒面)
Ometti completamente il manzo, la salsa di ostriche e l'amido di mais. Salta in padella le noodles all'uovo sottili cotte in un wok molto caldo insieme a salsa di soia chiara, salsa di soia scura, una piccola quantità di zucchero e un po' di acqua calda o brodo. Aggiungi i germogli di soia e lo scalogno alla fine, premendo brevemente le noodles sul fondo del wok per formare una leggera crosta dorata.
Note del cuoco
- Scegli le noodles all'uovo più fresche e sottili disponibili; quando lavori con noodles secche, evita di cuocerle completamente prima del passaggio di saltato in padella.
- Prepara ogni ingrediente e tienili posizionati proprio accanto ai fornelli prima di scaldare il wok perché l'intero processo finisce rapidamente.
- Per sviluppare un aroma di wok hei più affumicato, lascia le noodles intatte contro la superficie calda per 30 secondi una volta che sono state aggiunte.
Servire con
Presentalo come pasto completo insieme a olio al peperoncino caldo o salsa al peperoncino Chiu Chow; si abbina bene a un brodo chiaro o tè al gelsomino.
Preparazione in anticipo e conservazione
Conserva in frigorifero le porzioni avanzate fino a 3 giorni. Quando riscaldi, rimetti le noodles in un wok caldo e aggiungi una piccola quantità di acqua per ripristinare l'umidità e prevenire la secchezza.
