Cordero bajo la campana (Jagnjetina ispod sača)
Јагњетина испод сача Jagnjetina ispod sačaSe dice: yag-nyeh-TEE-nah EE-spod SAH-chah
Una mesa festiva en el norte de Montenegro suele girar en torno a este asado lento de cordero y patatas. La carne y las patatas se colocan bajo una pesada campana de hierro con brasas calientes encima; la cúpula sellada primero cocina al vapor el cordero en sus propios jugos, y el acabado destapado permite que las patatas se doren en la grasa derretida. Espera un cordero tan tierno que se deshace con el tenedor y rodajas de patata brillantes con ricos jugos de la bandeja. Lleva tiempo, pero la mayor parte es sin intervención, lo que lo convierte en un plato central práctico para una reunión familiar.
Cordero bajo la campana (Jagnjetina ispod sača)
Јагњетина испод сача, Jagnjetina ispod sača
Se pronuncia yag-nyeh-TEE-nah EE-spod SAH-chah
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene apio. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Precalienta el horno a 160 °C (325 °F). Seca los trozos de cordero con papel de cocina. Mezcla el aceite, el Vegeta (o la sal, el ajo en polvo y la mezcla de hierbas secas) y la pimienta negra en un bol pequeño, luego cubre cada trozo de cordero con ello, presionando el condimento en las grietas y pliegues.
Pon el cordero en una olla holandesa profunda o en una bandeja de asar pesada. Introduce las láminas de ajo, las hojas de laurel y las ramitas de romero, si las usas, entre los trozos. Añade el agua o el caldo alrededor de la carne en lugar de sobre las partes condimentadas; el líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad del cordero.
Coloca una tapa hermética o una doble hoja de papel de aluminio sobre la bandeja. Asa durante 2 horas, rociando los jugos de la bandeja sobre el cordero cada 30 minutos, hasta que un tenedor se introduzca con poca resistencia pero la carne aún no haya empezado a deshacerse. Añade agua caliente si la bandeja se seca.
Mientras se asa el cordero, pon las patatas cortadas en agua con sal, lleva a ebullición y cocina durante 5–7 minutos, justo hasta que estén tiernas. Escurre bien.
Saca la bandeja del horno y sube la temperatura a 200 °C (400 °F). Acomoda las patatas escurridas en los jugos alrededor del cordero y rocía un poco de líquido sobre ellas. Vuelve a poner la bandeja en el horno sin tapa.
Asa durante 30–40 minutos, hasta que las patatas tengan bordes dorados y el cordero esté profundamente dorado y lo suficientemente tierno como para deshacerse fácilmente. Si los jugos se evaporan demasiado rápido, añade un poco de agua caliente.
Retira la bandeja del horno, desecha las hojas de laurel y los tallos de romero, y deja reposar el plato durante 15 minutos. Rocía los jugos de la bandeja sobre el cordero y las patatas antes de servir.
Variante regional: Cordero bajo la campana con verduras de raíz (jagnjetina ispod sača s korjenastim povrćem)
Cuando las patatas entren en la bandeja, añade también 2 zanahorias cortadas en bastones gruesos, 1 cebolla grande cortada en gajos y 1 chirivía cortada en bastones. Remuévelas en los jugos de la bandeja y asa destapado hasta que el cordero y todas las verduras estén tiernos y dorados. El resultado es una comida completa en una sola bandeja con una mayor variedad de texturas.
Notas del cocinero
- Con un sač tradicional, primero calienta la campana de hierro sobre las brasas; coloca la bandeja con el cordero y el agua debajo, amontona brasas calientes sobre la campana y espera unos 1,5 horas antes de levantarla para añadir las patatas.
- Para desarrollar más sabor, deja el cordero condimentado a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de que entre en el horno.
- Elige patatas cerosas como Yukon Gold o rojas; sus rodajas mantienen la forma y se doran en los bordes.
Acompañar con
Llévalo a la mesa con pan crujiente fresco, una ensalada verde sencilla y yogur espeso o kajmak al lado.
Preparar con antelación y conservación
Guarda las sobras en sus jugos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén tapada con un chorrito de agua o caldo.
