Boeuf Chow Mein (Chǎomiàn)
炒面 chǎomiànDites-le : chow myen
Mordez dans ces nouilles élastiques et vous goûterez de tendres tranches de bœuf enrobées d'une riche sauce savoureuse avec des légumes croquants qui apportent un agréable goût fumé qui fait de ce sauté rapide un dîner favori en une seule poêle n'importe quel soir de la semaine.
Boeuf Chow Mein (Chǎomiàn)
炒面, chǎomiàn
Prononcé chow myen
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, soja, fruits de mer, œuf, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Beef and marinade
Noodles and vegetables
Sauce
Stir-fry oil
Méthode
Chauffer une grande casserole d'eau jusqu'à ébullition. Faire bouillir les nouilles juste jusqu'à ce qu'elles ramollissent : 30 à 60 secondes pour les chow mein fraîches ou suivre le temps indiqué sur l'emballage des nouilles sèches mais les retirer une minute en avance. Rincer immédiatement sous l'eau froide courante, égoutter soigneusement, puis mélanger avec 1 cuillère à café d'huile neutre et réserver.
Placer les tranches de flank steak dans un bol avec le bicarbonate de soude, le vin Shaoxing, 2 cuillères à café de sauce soja légère, 1 cuillère à café de sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, la fécule de maïs et 2 cuillères à café d'huile neutre. Masser le mélange soigneusement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, puis laisser reposer 10 à 15 minutes.
Combiner le bouillon ou l'eau avec la 1 cuillère à soupe restante de sauce soja légère, la 1 cuillère à café restante de sauce soja foncée, la 1 cuillère à soupe restante de sauce aux huîtres, le sucre, l'huile de sésame et le poivre blanc dans un petit bol, en fouettant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Placer un wok ou une grande poêle à feu maximum jusqu'à ce qu'il commence à fumer légèrement. Verser 1 cuillère à soupe d'huile neutre, faire tourner pour enrober la surface, puis étaler le bœuf en une couche uniforme. Laisser saisir sans toucher pendant 30 secondes, retourner les morceaux et continuer à sauter jusqu'à ce qu'il soit à peine cuit, environ 1 minute de plus. Transférer le bœuf dans une assiette.
Ajouter la dernière 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans le wok chaud. Ajouter l'ail émincé, le gingembre râpé et les segments blancs de ciboule et cuire en remuant pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit aromatique. Ajouter la carotte en julienne et sauter 1 minute pour qu'elle commence à flétrir légèrement.
Remettre les nouilles préparées et le bœuf saisi avec tous les jus recueillis dans le wok. Verser la sauce préparée sur le tout, monter le feu à son maximum et utiliser des mouvements de soulèvement et de lancer pour enrober les nouilles uniformément pendant environ 45 secondes.
Ajouter les germes de haricot mungo et les morceaux verts de ciboule, puis sauter encore 1 à 2 minutes pour que les germes restent croquants pendant que la sauce réduit et épaissit légèrement. Servir immédiatement.
Variante régionale : Soy Sauce Chow Mein (豉油皇炒面)
Omettre complètement le bœuf, la sauce aux huîtres et la fécule de maïs. Sauter les nouilles aux œufs fines cuites dans un wok très chaud avec de la sauce soja légère, de la sauce soja foncée, une petite quantité de sucre et un peu d'eau chaude ou de bouillon. Ajouter les germes de haricot mungo et les ciboules à la fin, en pressant brièvement les nouilles au fond du wok pour former une légère croûte dorée.
Notes du cuisinier
- Choisir les nouilles aux œufs les plus fraîches et les plus fines disponibles ; lorsqu'on travaille avec des nouilles sèches, éviter de les cuire complètement avant l'étape du sauté.
- Préparer tous les ingrédients et les avoir positionnés juste à côté de la cuisinière avant de chauffer le wok car tout le processus se termine rapidement.
- Pour développer une saveur de wok hei plus fumée, laisser les nouilles intactes contre la surface chaude pendant 30 secondes une fois qu'elles sont ajoutées.
Servir avec
Le présenter comme un repas complet accompagné d'huile de piment chaud ou de sauce au piment Chiu Chow ; il se marie bien avec un bouillon clair ou du thé au jasmin.
Préparation à l'avance et conservation
Réfrigérer les portions restantes jusqu'à 3 jours. Lors du réchauffage, remettre les nouilles dans un wok chaud et ajouter une petite quantité d'eau pour restaurer l'humidité et éviter le dessèchement.
