Sopa picante y ácida (Suan La Tang)
酸辣汤 suānlà tāngDilo: swahn-lah tahng
Cuando las cucharas se sumergen en esta sopa, el primer sabor ofrece un brillante toque de vinagre ácido seguido de un limpio y ardiente golpe de pimienta blanca que calienta la garganta. Un caldo sedoso y ligeramente espeso contiene tiras tiernas de cerdo, delicados hilos de huevo, tofu suave y verduras crujientes, ofreciendo un reconfortante contraste en cada bocado que satisface tanto en casa como en restaurantes.
Sopa picante y ácida (Suan La Tang)
酸辣汤, suānlà tāng
Se pronuncia swahn-lah tahng
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, soja, huevo, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
For the soup
For the marinade and seasonings
For the slurry
Preparación
Rehidrata los hongos colocando las variedades shiitake y wood ear en cuencos individuales, cubriéndolos con agua tibia y dejándolos 30 minutos para que se ablanden. Escurre los hongos mientras reservas hasta 2 cups (480 ml) del líquido de shiitake si lo deseas. Corta en rodajas finas las tapas de shiitake después de quitar los tallos y corta los hongos wood ear en tiras estrechas.
Marina el cerdo combinando las tiras en un cuenco pequeño con 1 cucharadita de la cantidad total de maicena de la mezcla espesante, el vino Shaoxing, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de azúcar. Deja reposar la mezcla durante la preparación de las verduras.
Organiza todos los componentes restantes cortando los brotes de bambú, la zanahoria y el jengibre en finas julianas, cortando el tofu en tiras, separando las cebolletas en partes blancas y verdes, y batiendo ligeramente el huevo en un cuenco pequeño aparte.
Combina el caldo de pollo, el agua o el líquido de hongos reservado, el jengibre en juliana y las partes blancas de cebolleta dentro de una olla grande o wok. Sube la temperatura a fuego medio-alto hasta que el líquido alcance un suave hervor, luego incorpora los shiitake en rodajas, los hongos wood ear, los brotes de bambú y las tiras de zanahoria. Baja el fuego y continúa un hervor suave durante 10 a 15 minutos para que las verduras se ablanden y el líquido desarrolle un aroma rico.
Incorpora las tiras de tofu junto con la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura opcional, el azúcar y la 1/2 cucharadita restante de sal. Remueve con cuidado y lleva la mezcla de nuevo a hervor.
Mezcla la maicena restante con 3 cucharadas de agua hasta que quede completamente suave para crear la mezcla espesante. Remueve la sopa de forma constante en un patrón circular mientras viertes gradualmente la mezcla espesante. Déjala cocer durante 1 a 2 minutos para que el líquido se espese lo suficiente como para cubrir ligeramente una cuchara.
Introduce las tiras de cerdo preparadas en la olla separando los trozos con un movimiento. Mantén un hervor suave durante 2 a 3 minutos hasta que el cerdo pierda su color rosado y esté completamente cocido.
Mantén la sopa al hervor más bajo posible y rocía el huevo batido en un chorro fino y constante mientras continúas removiendo en círculos. Haz una pausa de 20 segundos antes de dar uno o dos remueves suaves que formen hebras suaves y fluidas de huevo.
Retira la olla del fuego. Mezcla el vinagre negro, la pimienta blanca y el aceite de sésamo. Prueba el caldo y ajusta el equilibrio con más sal, vinagre o pimienta blanca si es necesario. Reparte entre cuencos de servir y termina con las partes verdes de cebolleta más cilantro picado.
Variante regional: Northern-style Hu La Tang (胡辣汤)
Cambia el caldo de pollo y el cerdo por caldo de ternera o cordero junto con ternera o cordero cocido desmenuzado. Incluye 1/4 cup (15 g) de palitos de tofu seco remojados junto con 2 cucharadas de cacahuetes tostados, aumenta la cantidad de pimienta blanca a 2 cucharaditas, aplica salsa de soja oscura para un color más rico y aumenta la mezcla espesante con una cucharada extra de la mezcla de maicena. Coloca la carne en el caldo al comienzo del hervor para lograr la máxima ternura.
Notas del cocinero
- Elige pimienta blanca en lugar de negra por su característico mordisco intenso que permanece invisible en el caldo final y coincide con los perfiles de sabor tradicionales.
- Incorpora el vinagre y la pimienta blanca solo después de retirar la olla del fuego porque el calor prolongado disminuye su carácter vibrante.
- Los hongos shiitake frescos de 8 oz (225 g) pueden reemplazar a los secos sin remojo, aunque el caldo resultante carecerá de la misma profundidad de umami.
Servir con
Acompaña con tortitas de cebolleta, bollos al vapor o arroz frito; el té de jazmín y una cerveza lager crujiente complementan bien los sabores.
Preparación anticipada y conservación
Refrigera la sopa preparada un máximo de 3 días. Caliéntala lentamente en la estufa y refresca los niveles de vinagre y pimienta blanca después de calentar ya que esos matices disminuyen con el tiempo.
