Chow Mein de Carne (Chǎomiàn)
炒面 chǎomiànDiga: chow myen
Morda esses macarrões elásticos e você sentirá fatias macias de carne cobertas por um molho rico e saboroso com vegetais crocantes que entregam um agradável tostado defumado que torna este rápido stir-fry um jantar favorito de uma só panela em qualquer noite da semana.
Chow Mein de Carne (Chǎomiàn)
炒面, chǎomiàn
Pronunciado chow myen
- Rende
- 4
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, soja, frutos do mar, ovo, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Beef and marinade
Noodles and vegetables
Sauce
Stir-fry oil
Modo de preparo
Aqueça uma panela grande com água até ferver. Ferva os macarrões apenas até amaciarem: 30 a 60 segundos para chow mein fresco ou siga o tempo da embalagem dos secos, mas retire-os um minuto antes. Imediatamente enxágue em água corrente fria, escorra bem, depois misture com 1 colher de chá de óleo neutro e reserve.
Coloque a carne de flanco fatiada em uma tigela com bicarbonato de sódio, vinho Shaoxing, 2 colheres de chá de molho de soja claro, 1 colher de chá de molho de soja escuro, 1 colher de sopa de molho de ostra, amido de milho e 2 colheres de chá de óleo neutro. Massageie bem a mistura até que todo o líquido seja absorvido, depois deixe descansar por 10 a 15 minutos.
Combine o caldo ou água com o restante de 1 colher de sopa de molho de soja claro, o restante de 1 colher de chá de molho de soja escuro, o restante de 1 colher de sopa de molho de ostra, açúcar, óleo de gergelim e pimenta branca em uma tigela pequena, batendo até que o açúcar se dissolva completamente.
Coloque um wok ou frigideira larga em fogo máximo até começar a soltar fumaça levemente. Despeje 1 colher de sopa de óleo neutro, gire para cobrir a superfície, depois espalhe a carne em uma camada uniforme. Deixe selar sem mexer por 30 segundos, vire os pedaços e continue mexendo até mal cozida, cerca de 1 minuto a mais. Transfira a carne para um prato.
Adicione a última 1 colher de sopa de óleo neutro ao wok quente. Coloque o alho picado, o gengibre ralado e os pedaços brancos da cebolinha e cozinhe mexendo por 30 segundos até aromático. Introduza a cenoura em julienne e mexa por 1 minuto para que comece a murchar levemente.
Volte os macarrões preparados e a carne selada junto com quaisquer sucos coletados para o wok. Regue o molho preparado sobre tudo, aumente o fogo ao máximo e use movimentos de levantar e jogar para cobrir os macarrões uniformemente por cerca de 45 segundos.
Junte os brotos de feijão mungo e os pedaços verdes da cebolinha, depois mexa por mais 1 a 2 minutos para que os brotos fiquem crocantes enquanto o molho reduz e engrossa levemente. Sirva imediatamente.
Variante regional: Chow Mein de Molho de Soja (豉油皇炒面)
Deixe de fora completamente a carne, o molho de ostra e o amido de milho. Frite os macarrões de ovo finos cozidos em um wok muito quente junto com molho de soja claro, molho de soja escuro, uma pequena quantidade de açúcar e um pouco de água quente ou caldo. Adicione brotos de feijão e cebolinha no final, pressionando brevemente os macarrões no fundo do wok para formar uma crosta dourada suave.
Notas do cozinheiro
- Escolha os macarrões de ovo mais frescos e finos disponíveis; ao trabalhar com macarrões secos, evite cozinhá-los completamente antes da etapa do stir-fry.
- Prepare todos os ingredientes e posicione-os bem ao lado do fogão antes de aquecer o wok porque todo o processo termina rapidamente.
- Para desenvolver um sabor extra de wok hei defumado, deixe os macarrões intocados contra a superfície quente por 30 segundos assim que forem adicionados.
Sirva com
Apresente como uma refeição completa ao lado de óleo de pimenta quente ou molho de pimenta Chiu Chow; combina bem com um caldo claro ou chá de jasmim.
Antecipe e armazenamento
Refrigerar as porções restantes por até 3 dias. Ao reaquecer, volte os macarrões para um wok quente e adicione uma pequena quantidade de água para restaurar a umidade e evitar o ressecamento.
