Rindfleisch Chow Mein (Chǎomiàn)
炒面 chǎomiànAussprache: chow myen
Beißen Sie in diese federnden Nudeln und Sie schmecken zarte Scheiben Rindfleisch, die mit einer reichhaltigen herzhaften Sauce überzogen sind, zusammen mit knackigem Gemüse, das einen befriedigenden rauchigen Char liefert, der dieses schnelle Pfannengericht zu einem beliebten Ein-Pfannen-Abendessen an jedem Abend der Woche macht.
Rindfleisch Chow Mein (Chǎomiàn)
炒面, chǎomiàn
Aussprache chow myen
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 15 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, soja, schalentiere, ei, sesam. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Beef and marinade
Noodles and vegetables
Sauce
Stir-fry oil
Zubereitung
Erhitzen Sie einen großen Topf Wasser, bis es kocht. Kochen Sie die Nudeln nur, bis sie weich werden: 30 bis 60 Sekunden für frische Chow Mein oder folgen Sie der Zeitangabe auf der Packung für getrocknete Nudeln, nehmen Sie sie aber eine Minute früher heraus. Sofort unter kaltem fließendem Wasser abspülen, gründlich abtropfen lassen, dann mit 1 Teelöffel neutralem Öl mischen und beiseitestellen.
Geben Sie das in Scheiben geschnittene Flanksteak in eine Schüssel mit Backnatron, Shaoxing-Wein, 2 Teelöffeln heller Sojasauce, 1 Teelöffel dunkler Sojasauce, 1 Esslöffel Austernsauce, Maisstärke und 2 Teelöffeln neutralem Öl. Massieren Sie die Mischung gründlich, bis alle Flüssigkeit aufgenommen ist, und lassen Sie sie dann 10 bis 15 Minuten ruhen.
Vermischen Sie die Brühe oder das Wasser mit der restlichen 1 Esslöffel heller Sojasauce, der restlichen 1 Teelöffel dunkler Sojasauce, der restlichen 1 Esslöffel Austernsauce, Zucker, Sesamöl und weißem Pfeffer in einer kleinen Schüssel und verquirlen Sie, bis sich der Zucker vollständig auflöst.
Stellen Sie einen Wok oder eine weite Pfanne auf maximale Hitze, bis er leicht zu rauchen beginnt. Gießen Sie 1 Esslöffel neutrales Öl hinein, schwenken Sie, um die Oberfläche zu benetzen, und verteilen Sie dann das Rindfleisch in einer gleichmäßigen Schicht. Lassen Sie es unberührt 30 Sekunden anbraten, wenden Sie die Stücke und braten Sie weiter unter Rühren, bis es gerade durchgegart ist, etwa 1 Minute länger. Übertragen Sie das Rindfleisch auf einen Teller.
Geben Sie das letzte 1 Esslöffel neutrale Öl in den heißen Wok. Geben Sie den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und die weißen Frühlingszwiebelsegmente hinein und kochen Sie unter Rühren 30 Sekunden, bis es aromatisch duftet. Fügen Sie die in Julienne geschnittene Karotte hinzu und braten Sie 1 Minute unter Rühren, damit sie leicht zu welken beginnt.
Geben Sie die vorbereiteten Nudeln und das angebratene Rindfleisch zusammen mit allen gesammelten Säften in den Wok zurück. Beträufeln Sie alles mit der vorbereiteten Sauce, erhöhen Sie die Hitze auf die höchste Stufe und verwenden Sie hebende und werfende Bewegungen, um die Nudeln etwa 45 Sekunden gleichmäßig zu überziehen.
Geben Sie die Mungobohnensprossen und die grünen Frühlingszwiebelstücke hinzu, dann braten Sie weitere 1 bis 2 Minuten unter Rühren, sodass die Sprossen knackig bleiben, während die Sauce reduziert und leicht eindickt. Sofort servieren.
Regionale Variante: Soy Sauce Chow Mein (豉油皇炒面)
Lassen Sie das Rindfleisch, die Austernsauce und die Maisstärke vollständig weg. Braten Sie die gekochten dünnen Eiernudeln in einem sehr heißen Wok zusammen mit heller Sojasauce, dunkler Sojasauce, einer kleinen Menge Zucker und etwas heißem Wasser oder Brühe an. Fügen Sie am Ende Bohnensprossen und Frühlingszwiebeln hinzu und drücken Sie die Nudeln kurz auf den Boden des Woks, um eine leichte goldene Kruste zu bilden.
Tipps des Kochs
- Wählen Sie die frischesten und dünnsten Eiernudeln, die verfügbar sind; bei der Arbeit mit getrockneten Nudeln diese nicht vollständig garen, bevor der Pfannengericht-Schritt beginnt.
- Bereiten Sie jede Zutat vor und stellen Sie sie direkt neben den Herd, bevor Sie den Wok erhitzen, da der gesamte Prozess sehr schnell abläuft.
- Um extra rauchiges Wok Hei Aroma zu entwickeln, lassen Sie die Nudeln einmal hinzugefügt 30 Sekunden unberührt gegen die heiße Oberfläche liegen.
Dazu servieren
Servieren Sie es als vollständige Mahlzeit zusammen mit heißem Chiliöl oder Chiu Chow Chilisauce; es passt gut zu einer klaren Brühe oder Jasmintee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bewahren Sie übrig gebliebene Portionen bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Beim Aufwärmen die Nudeln in einen heißen Wok geben und eine kleine Menge Wasser hinzufügen, um die Feuchtigkeit wiederherzustellen und Trockenheit zu verhindern.
