Wołowy Chow Mein (Chǎomiàn)
炒面 chǎomiànPowiedz to: chow myen
Ugryź te sprężyste makarony, a poczujesz delikatne plasterki wołowiny pokryte bogatym, pikantnym sosem z chrupiącymi warzywami, które dodają satysfakcjonującej wędzonej nuty, czyniąc to szybkie stir-fry ulubionym daniem jednogarnkowym na każdy wieczór tygodnia.
Wołowy Chow Mein (Chǎomiàn)
炒面, chǎomiàn
Wymowa: chow myen
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, soja, owoce morza, jajko, sezam. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Beef and marinade
Noodles and vegetables
Sauce
Stir-fry oil
Przygotowanie
Podgrzej duży garnek wody do wrzenia. Gotuj makaron tylko do momentu zmięknięcia: 30 do 60 sekund dla świeżego chow mein lub zgodnie z czasem na opakowaniu suszonego, ale wyjmij go minutę wcześniej. Natychmiast przepłucz pod zimną bieżącą wodą, dokładnie odsącz, a następnie wymieszaj z 1 łyżeczką neutralnego oleju i odstaw.
Umieść pokrojony w plasterki stek z łopatki w misce z sodą oczyszczoną, winem Shaoxing, 2 łyżeczkami jasnego sosu sojowego, 1 łyżeczką ciemnego sosu sojowego, 1 łyżką sosu ostrygowego, skrobią kukurydzianą i 2 łyżeczkami neutralnego oleju. Dokładnie wymasuj mieszankę, aż cały płyn zostanie wchłonięty, a następnie odstaw na 10 do 15 minut.
Połącz bulion lub wodę z pozostałą 1 łyżką jasnego sosu sojowego, pozostałą 1 łyżeczką ciemnego sosu sojowego, pozostałą 1 łyżką sosu ostrygowego, cukrem, olejem sezamowym i białym pieprzem w małej misce, ubijając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Ustaw wok lub szeroką patelnię na maksymalnym ogniu, aż zacznie lekko dymić. Wlej 1 łyżkę neutralnego oleju, obróć, aby pokryć powierzchnię, a następnie rozłóż wołowinę w jednej równej warstwie. Pozwól jej się zrumienić bez dotykania przez 30 sekund, obróć kawałki i kontynuuj smażenie, aż będzie ledwo ugotowana, około 1 minuty dłużej. Przełóż wołowinę na talerz.
Dodaj ostatnią 1 łyżkę neutralnego oleju do gorącego woka. Wrzuć posiekany czosnek, starty imbir i białe części szczypioru i smaż, mieszając, przez 30 sekund, aż aromatycznie. Dodaj pokrojoną w julienne marchewkę i smaż 1 minutę, aż zacznie lekko więdnąć.
Wróć przygotowany makaron i obsmażoną wołowinę wraz z zebranymi sokami do woka. Polej wszystko przygotowanym sosem, zwiększ ogień do maksimum i używaj ruchów podnoszenia i rzucania, aby równomiernie pokryć makaron przez około 45 sekund.
Dodaj kiełki fasoli mung i zielone części szczypioru, a następnie smaż dodatkowe 1 do 2 minut, aby kiełki pozostały chrupiące, a sos zredukował się i nieco zgęstniał. Podawaj natychmiast.
Wariant regionalny: Soy Sauce Chow Mein (豉油皇炒面)
Całkowicie pomiń wołowinę, sos ostrygowy i skrobię kukurydzianą. Smaż ugotowane cienkie makarony jajeczne w bardzo gorącym woku razem z jasnym sosem sojowym, ciemnym sosem sojowym, niewielką ilością cukru i odrobiną gorącej wody lub bulionu. Na końcu dodaj kiełki fasoli i szczypior, krótko dociskając makaron do dna woka, aby utworzyć delikatną złotą skorupkę.
Uwagi kucharza
- Wybierz najświeższe i najcieńsze dostępne makarony jajeczne; pracując z suszonymi makaronami, unikaj ich całkowitego ugotowania przed krokiem stir-fry.
- Przygotuj każdy składnik i umieść je tuż obok kuchenki przed podgrzaniem woka, ponieważ cały proces kończy się bardzo szybko.
- Aby uzyskać dodatkową wędzoną nutę wok hei, pozostaw makaron nietknięty na gorącej powierzchni przez 30 sekund po dodaniu.
Podawać z
Podawaj jako kompletny posiłek wraz z gorącym olejem chili lub sosem chili Chiu Chow; dobrze komponuje się z klarownym bulionem lub herbatą jaśminową.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuj w lodówce pozostałe porcje do 3 dni. Podczas podgrzewania wróć makaron do gorącego woka i dodaj niewielką ilość wody, aby przywrócić wilgotność i zapobiec wysuszeniu.
