Panela Quente de Lutador de Sumô (Chanko Nabe)
ちゃんこ鍋 Chanko NabeDiga: CHAN-ko NAH-beh
Chanko nabe é a lendária panela quente rica em proteínas consumida diariamente pelos lutadores de sumô em seus estábulos de treinamento. Originária do distrito de Ryōgoku, em Tóquio, lar das arenas de sumô, esta refeição comunal de uma única panela combina frango, frutos do mar, tofu e uma grande variedade de vegetais em um caldo leve, porém saboroso. O prato é substancial, profundamente satisfatório e feito para ser compartilhado. Seu caráter especial vem da necessidade dos lutadores de uma ingestão massiva de calorias, das infinitas combinações possíveis de ingredientes e da atmosfera quente e social de passar a panela pela mesa.
Panela Quente de Lutador de Sumô (Chanko Nabe)
ちゃんこ鍋, Chanko Nabe
Pronunciado CHAN-ko NAH-beh
- Rende
- 4
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, soja, peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Caldo
Para servir
Modo de preparo
Prepare todos os vegetais, proteínas e tofu para que estejam prontos para adicionar rapidamente; arrume-os em pratos separados para fácil acesso à mesa.
Em uma grande donabe (panela de barro) ou panela larga e pesada, combine o caldo de frango, saquê, mirin, molho de soja claro, gengibre ralado, alho e sal. Leve para ferver suavemente em fogo médio.
Adicione os pedaços de frango e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos até que o frango esteja parcialmente cozido e o caldo esteja saboroso.
Adicione o daikon, a cenoura e os cogumelos shiitake. Cozinhe em fogo baixo por 4–5 minutos até que os vegetais de raiz comecem a amolecer.
Adicione delicadamente os pedaços de peixe, os cubos de tofu, o repolho napa, o bok choy e o macarrão shirataki. Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos até que o peixe esteja opaco e os vegetais estejam macios, mas ainda vibrantes.
Misture os cogumelos enoki e as cebolinhas. Cozinhe por mais 1–2 minutos até que os enoki murchem e as cebolinhas fiquem mais brilhantes.
Leve a panela para a mesa sobre um fogareiro portátil em fogo baixo. Deixe que todos se sirvam em tigelas individuais, mergulhando os pedaços em ponzu ou molho de soja extra conforme desejado. Reabasteça a panela com mais caldo ou ingredientes se necessário.
Finalize colocando o caldo enriquecido sobre os ingredientes em cada tigela.
Variantes regionais
Versões regionais e de estábulos de chanko nabe variam amplamente; alguns usam caldo de missô ou missô-soja, outros adicionam porco, camarão ou ostras. Versões modernas para casa frequentemente incluem mais vegetais ou substituem peru por frango para deixar o prato mais leve.
Notas do cozinheiro
- O caldo tradicional de chanko é frequentemente feito de ossos de frango; usar um caldo de frango de boa qualidade dá excelentes resultados em casa.
- Adicione os ingredientes em etapas — vegetais mais firmes e frango primeiro, frutos do mar delicados e folhas verdes por último — para manter tudo perfeitamente cozido.
- O caldo restante pode ser apreciado como uma sopa simples ou cozido com macarrão udon no dia seguinte.
Sirva com
Arroz branco cozido no vapor, cerveja ou saquê, e molho de mergulho ponzu
Fazer com antecedência e armazenamento
Prepare o caldo e pique todos os ingredientes com até 4 horas de antecedência; armazene separadamente na geladeira. Reaqueça o caldo e adicione os ingredientes logo antes de servir.
